Ný bók eftir Nigella Lawson! „Gerðu, borðaðu, endurtaktu“ umsögn

Eftir margra ára þrá eftir sjálfsprottnustu og hedonískustu manneskju í heimi matreiðslu, höfum við nýja bók. Nigella Lawson og Do Eat Repeat. Hráefni, uppskriftir og sögur er afturhvarf til matreiðslusagna og verðmætra hugsana.

/

Drottningin er komin aftur!

Þegar Nigella Lawson hvarf úr fjölmiðlaheiminum voru aðdáendur hennar í miklu uppnámi. Sennilega ekki svo mikið vegna persónulegra kreppu hennar, þó kannski hafi einhverjir þróað með sér mannlega samkennd, heldur vegna þess að þeir þráðu af eigingirni að sjá mann njóta hvers bita. Í dagskrám sínum og bókum bætti hún of miklu smjöri af ákveðinni gáleysi, opnaði ísskápinn um miðja nótt til að dýfa teskeið í súkkulaðikrem og hellti miskunnarlaust rommi eða koníaki í eftirrétti og blikkaði áhorfandann. Það var ímynd ánægjunnar við að elda og borða. Hún hélt því fram að suma uppvaskið ætti að vera fyrr, þar sem ánægja gestanna er hamingja gestgjafans eða gestgjafans. Að stundum sé þess virði að veðja á vel þekktan smekk og ekki athuga hvort nýr réttur sé kominn á matseðilinn okkar eða ekki. Í dag kemur Nigella aftur með bók sem er aðeins frábrugðin hinum. Svo geturðu treyst á slefa og hvetjandi kýla?

"Fullkomnar" Uppskriftir eftir Nigella Lawson

„Do, eat, repeat“ kemur á óvart með grafískri hönnun. Á rykjakkanum sjáum við ekki brosandi andlit Nigellu þjóna réttinum sem við erum vön í fyrri útgáfum. Eins og nýju ensku útgáfurnar af matreiðslubókum er kápan afar einföld. Að innan getur magn textans komið þér á óvart. Þetta eru ekki lengur stutt eyðublöð sem eru ritstjórnargreinar uppskrifta, heldur langar textasíður - ótrúlega snilldar og virkilega vel þýddar. Þýðandinn Dorota Malina fléttaði fallega orðum inn í frásögn Nigella sem hæfði Oxford-útskrifuðum. Svo hvað skrifar Nigella um?

Að mörgu leyti gerir hún lesandanum ljóst að engin fullkomin uppskrift er til og í matreiðslu þarf alltaf að treysta að hluta til eigin innsæi og athugunum. Hann leggur áherslu á það strax í upphafi að það sé fullkomlega ásættanlegt að víkja frá uppskriftinni, svo framarlega sem við reynum ekki að bera áhrifin saman við upprunalega, sem er oft raunin hjá fólki sem segir: „Ég skipti nokkrum hráefnum út fyrir önnur og þetta réttur bragðast allt öðruvísi.“ . en það var áður." Lawson minnir þig á að eldamennska getur verið frelsandi og niðurlægjandi vegna þess að hráefnin hegða sér ekki alltaf eins. Mismunandi grænmetistegundir hegða sér öðruvísi þegar þær eru soðnar eftir því hversu þroskað er eða hversu mikið vatn er í þeim; Á veturna er hitastigið í eldhúsinu lægra, þannig að margir réttir taka aðeins lengri tíma að elda og taka lengri tíma að hita upp. Matreiðsla á fyrst og fremst að vera tilefni til að skapa minningar, sameinast um borð og róa.

Hefur þú áhuga á efninu? Skoðaðu aðrar greinar okkar:

• Elda eins og meistari! TOP 5 bækur eftir Jamie Oliver
• TOP 5 bækur fyrir grænmetisætur
• Kóresk matargerð fyrir alla. „Pierogi með kimchi“ eftir Viola Blazutska – umsögn

Ánægjan af því að elda

Græðandi eiginleikar þess að elda, höggva og hnoða munu örugglega upplifa þeir sem eftir erfiðan dag dýfðu höndum sínum í gerdeig eða rólega blandað tómatsósu með tréskeið. Nigella útskýrir ítarlega hvað ánægja er og vefur sektarkennd sem tengist mat inn í bókina - efni sem er nokkuð áberandi tekið upp, til dæmis af næringarfræðingum. Lawson sýnir okkur ljósmynd af ungbarni sem smakkar grænmetismauk í fyrsta skipti og segir því miður að við týnum öll þeirri æskugleði einhvern tíma á lífsleiðinni – stundum vegna fegurðarhugsjóna og iðrunar yfir mat, stundum vegna tímaskorts. gott bragð. Höfundur ráðleggur okkur að losna við iðrun og treysta innsæi okkar. Þeir höfðu ekki miklar áhyggjur af því að borða, því þetta er ein af fáum einföldum nautnum sem hægt er að njóta bæði ein og sér í félagsskap.

Ítarlegar lýsingar á uppskriftum, aðferðir til að útbúa þær, leiðir til að undirbúa þætti réttarins fyrirfram og staðgengill ef við höfum í raun ekki aðgang að viðkomandi hráefni eru mjög gagnlegar. Til dæmis, málarísk lýsing af sósu sem þykknar með hverri hreyfingu tréskeiðar yfir botn potts fær lesandann til að vilja fara beint í eldhúsið.

Óvenjulegar og ljúffengar uppskriftir

Matreiðsluunnendur munu koma Nigella á óvart með óvenjulegum bragðsamsetningum. Marsípanterta, stökk kjúklingasamloka, krabbaostapasta, lilac síróp og sítrónusafakaka. Allar uppskriftir Nigellu vekja mann bara til að elda, sérstaklega þegar maður les snilldar og oft kaldhæðnislegar athugasemdir hennar og sögusagnir. Aðgengi ákveðinna innihaldsefna getur verið vandamál við pólskar aðstæður. Þó að kóreskur gochujang sé að finna á netinu eða í matvöruverslunum með fjölbreytt úrval af austurlensku hráefni, get ég ekki ímyndað mér verslun þar sem hægt er að kaupa hvítt og brúnt krabbakjöt eða banana skalottlauka.

Í bókinni tók ég eftir tveimur þáttum sem krefjast frekari athygli frá sjónarhóli matreiðslumanns í Póllandi. Í fyrsta lagi inniheldur samlokubrauðsuppskriftin durum-hveiti, sem þú finnur ekki í hillunum undir þessu nafni (líklega hveiti með miklu glúteninnihaldi, eins og það sem notað er í pizzu).

Í öðru lagi er umrætt gúllas í uppskriftinni að gúllasi með nautakjötbollum og þörmum. Þetta er ekki vandamál: við getum keypt nautakjöt, þunnt og þykkt svínakjöt. Mundu samt að pólskir þarmar eru varðveittir með salti og verða að vera vandlega þvegnir og afsalta fyrir matreiðslu. Engar slíkar upplýsingar eru í uppskriftinni. Ef einhver myndi einfaldlega bæta söxuðu gúllasi í plokkfiskinn hennar Nigellu, eins og höfundur gefur til kynna, myndi hann enda með ótrúlega saltan rétt. Kannski á Englandi eru þarmarnir seldir hráir, ósaltaðir, þess vegna munurinn.

Hvernig er eldhús Nigella Lawson? 

Eitt af stærstu tískunni í matarheiminum er grænmetisæta og vegan matargerð. Nýja bók Nigellu gerir nákvæmlega ekkert tilkall til að vera bók fyrir þá sem forðast dýraafurðir. Ég ber mikla virðingu fyrir því og mér líkar það mjög vel, því það passar alveg við hana.

Höfundur reynir ekki að falla inn í strauma bara til að ávinna sér samúð nýrra lesenda. Auk þess snertir frásögn hennar af ánægjunni við að borða og lækningalega þætti matargerðar vandamálin sem margir standa frammi fyrir - óhófleg stjórn á þyngd sinni, þráhyggja fyrir uppruna hvers innihaldsefnis, sem og óhófleg og hugsunarlaus inntaka á því sem er tapað. Ég held að ef flestir myndu fara að ráðum hennar og glaðir borða eins mikið og líkaminn þarf og hlusta á heilamerki þeirra, þá væri heimurinn staður þar sem minni mat væri sóað og fólk væri heilbrigðara og hamingjusamara. Myndi starfa í sátt og samlyndi með sjálfum sér. .

Uppskriftir Nigellu frá tímaritinu Make, Eat, Repeat eru fullkomnar fyrir löng haust- og vetrarkvöld. Ekki aðeins heitar og staðgóðar máltíðir í „þægindamat“ stíl munu veita ánægju, heldur einnig undirbúningsferlið - ósnortið, einfalt og endurtekið. Svo virðist sem þetta sé ein af fáum matreiðslubókum sem maður les fyrst af óduglegri gleði og prófar hana svo í eldhúsinu.

Gott að fá Nigella aftur.

Þú getur fundið fleiri texta um AvtoTachki Passions í hlutanum Ég elda.

Mynd og kápa: Heimild: Insignis efni / Kápa: © Matt Holyoak