Hvernig á að djúpsteikja rétt?

Djúpsteiking er ein leið til að elda sem mörg okkar elska leynilega en viðurkenna það ekki opinberlega. Ég þekki engan sem vill ekki maula saltaðar kartöflur um miðja nótt eða borða almennilegan fisk og franskar að minnsta kosti einu sinni á ævinni. Hvernig á að djúpsteikja og hvaða gott er hægt að elda?

/

Hvað er djúpsteiking?

Djúpsteiking er ekkert annað en að dýfa hráefni í olíu, hitastig hennar er á bilinu 180-190 gráður á Celsíus. Þegar það kemst í snertingu við olíu við háan hita, karamellist yfirborð grænmetisins eða kjötsins og lokar, sem gerir fyllingunni kleift að kafna varlega. Þú þekkir líklega þessa tilfinningu - eitthvað krassar í munninum og að innan er dásamlega safaríkur og mjúkur. Svona virkar steiking við rétt hitastig. Of lágt hitastig veldur því að grænmeti og kjöt drekka í sig fitu, verða örlítið mjúkt og feitt. Of hátt hitastig veldur því að allt verður annað hvort þurrt, brennt eða þurrkað að utan og rakt að innan.

Hvernig á að nota steikingarvélina?

Vinsamlegast lestu leiðbeiningarnar vandlega áður en þú notar steikingarvélina þína. Sumar gerðir þurfa aðeins öðruvísi vinnuflæði en aðrar. Framleiðendur benda líka oft á hvaða olíu sé best að nota. Hins vegar, ef við eigum notaða steikingarvél eða við fengum útgáfu án leiðbeininga að gjöf, þá skulum við byrja á því að kaupa olíu.

Steikingarolían verður að hafa háan reykpunkt, þ.e.a.s. hún verður að byrja að brenna við háan hita. Þess vegna fyllum við ekki steikingarvélina af extra virgin ólífuolíu eða hörfræolíu. Canola olía virkar best. Hins vegar verðum við að muna að flestir matsölustaðir nota steikingu, þ.e. tilbúin blanda af olíum, oft læknuð að hluta. Hvers vegna? Vegna þess að seiði má kæla og nota aftur nokkrum sinnum. Vissulega fann hvert okkar lyktina af gömlu fitunni sem dreifðist yfir sjávarsteikingarvélarnar - það er bara steikingarfeiti sem hefur verið notuð of lengi. Heima er betra að velja eitthvað annað. Annar valkostur til að steikja er frekar hlutlaust bragðið hnetusmjör, vinsælt í Frakklandi.

Sumar djúpsteikingarvélar eru búnar stjórnljósi sem sýnir hversu heit olían er og hvað má steikja í henni - við steikjum kartöflur við mismunandi hitastig og fisk við mismunandi hitastig. Eftir steikingu er þess virði að gefa vörum okkar smá tíma til að tæma fituleifarnar - venjulega er sérstakt handfang í steikingarpottinum notað til þess sem gerir þér kleift að hengja upp körfuna. Ef olían brennur ekki og engir matarafgangar eru í henni getum við notað hana aftur.

Hvernig á að djúpsteikja kjúkling?

Brauð er oft leyndarmál feitrar matar. Það getur verið einföld brauð af hveiti, eggjum og brauðrasp. Hins vegar getum við fjárfest í panko húðun sem er þykkari og gefur meira krassandi áhrif.

Fyrir steikingu skal salta kjúklingabita - bringur, læri, vængi, strá yfir pipar og sætri papriku. Ef þú vilt mjög safaríkan kjúkling mæli ég eindregið með því að dýfa kjúklingabitunum í súrmjólk, salti og papriku í að minnsta kosti klukkutíma áður en þeir eru steiktir.

Hvort sem við djúpsteikjum kjúklinginn, feitum hann eða bökum hann, þá mun þetta súrmjólkurbað gera hann ofursafa. Fjarlægðu kjötbitana úr súrmjólkinni og fargaðu öllum afgangum. Dýfðu því í hveiti þannig að kjötið verði í raun heilt í hveiti (þess vegna mun brauðið haldast betur), dýfðu því næst í þeytt egg þannig að það einfaldlega umvefur hveitið (fjarlægðu eggið sem eftir er með fingrunum). Veltið svo brauðuðu kjötbitunum þannig að brauðið hylji alveg alla króka og kima kjötsins. Steikið við hitastigið sem djúpsteikingarvélin stillir þar til þær eru gullinbrúnar.

Hvernig á að djúpsteikja grænmeti og fisk?

Panko brauðrasp er góð leið til að steikja ekki bara kjúkling og kjöt heldur líka grænmeti og fisk. Það er betra að skera fiskinn í litla bita. Einnig er gott að losa sig við beinin, þó sum þeirra trufli ekki bragðið af réttinum.

Fyrir fisk og franskar munum við kaupa almennilegan þorsk, salta hann létt og elda. Við gerum nákvæmlega það sama og með kjúkling. Á sama hátt er hægt að vinna laukhringi, og smokkfisk og rækjur (þá er bara óbrauð stöngull), mozzarellastykki (miðjan teygir sig dásamlega og allt er stökkt að utan og þarf alls ekki krydd ). Við getum líka útbúið og steikt blómkálsblóm, spergilkál, kúrbít og eggaldinsneiðar.

Brauð og djúpsteikt súrum gúrkum sem borið var fram sem forréttur með majónesi og sinnepssósu vakti mikla athygli í Bandaríkjunum um tíma. Bandaríkjamenn elska líka djúpsteiktar dumplings. Dýfðu kúlunum af bökunarplötunni í egginu eða súrmjólkinni og brauðraspinu. Djúpsteikið þar til gullinbrúnt er og berið fram með marinara sósu.

Hvernig á að undirbúa djúpsteiktan eftirrétt?

Djúpsteikingarvélin er himnaríki fyrir churros-unnendur. Hvernig á að steikja churros í djúpsteikingarpotti? Við þurfum:

• 250 ml af vatni
• 100 g mjúkt smjör
• 200 g hveiti
• 5 egg

Við blandum öllu saman þar til einsleitur massi fæst. Við setjum það í sætabrauðsmúffuna með enda M1 (flautu). Kreistið beint á heita fituna, skerið eins mikið af deigi og þið viljið með skærum. Steikið þar til þær eru gullinbrúnar. Á meðan það er enn heitt, stráið ríkulega sykri og kanil yfir.

Ef okkur líkar við amerískan smekk munum við örugglega líka við trektarkökuna. Uppskriftin er einstaklega einföld, því þetta er uppskrift að pönnukökum. Við munum þurfa:

• 1 bolli hveiti
• 1 matskeið lyftiduft
• 1 Egg
• 1 bolli súrmjólk
• 1 tsk vanillusykur
• 40 g brætt smjör

Við sameinum allt og hellum því í plastkonfektflösku eða poka án þjórfé. Hellið í djúpsteikingarpottinn til að blómstra og steikið í 2-3 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Fjarlægðu varlega til að rifna ekki deigið. Berið fram með flórsykri, jarðarberjasultu, hvað sem hjartað þráir.

Þú getur fundið fleiri svipaðar greinar um AvtoTachki Passions í hlutanum sem ég elda.