Hvað á að baka og elda með kastaníuhnetum?

Allir hafa heyrt um kastaníutrén á Pigalle-torginu. Sem betur fer þarftu ekki að ferðast til Parísar til að prófa þessar einstöku hnetur.

/

Um tíma átti ég í vandræðum með að setja kastaníuhnetur á innra matreiðslukortið mitt. Annars vegar eru þær sætar eins og ávextir (grasafræðingar myndu segja já, svo ég verð að enda líkingu mína hér), en hins vegar eru þær alveg jafn mjúkar og bragðgóðar og soðnar baunir. Auk þess minna þær helst á hnetur með skel sem þarf að eyða til að komast inn.

Í langan tíma fannst mér kastaníuhnetur í Póllandi eitthvað alveg framandi. Erfitt var að fá þær og þær sem seldar voru í saltvatni í verslunum sem seldu alþjóðlegar vörur voru óheyrilega dýrar. Fyrir nokkrum árum setti stór franskur smásali á markað sitt eigið vörumerki af kastaníukremi til að selja hráar hestakastaníur ári síðar. Hins vegar, þegar ég leit í elstu matreiðslubókina mína frá 1904, kom í ljós að Lutsina Chverchakevichova hafði þegar borið fram uppskrift að sykruðum kastaníuhnetum. Hún ráðlagði að bera þá fram með bökuðum eplum, belgjurtum (sem þýðir semolina í mjólk) og hnetum.

Hvernig á að undirbúa kastaníuhnetur?

Oftast eru kastaníur einfaldlega bakaðar á eldi. Á götunum má finna kerrur með kastaníuhnetum, sem eru seldar í pappírsrörum. Eftirbragðið af ristuðum börki, sóti á fingrum, borða volgar kastaníuhnetur í haustgöngu gerir ristaðar kastaníur alveg einstakar. Einnig er hægt að baka kastaníuhnetur yfir eldi á sérstakri pönnu með götum í botninn. Bakaðar í ofni verða þær ljúffengar, en verða algjörlega lausar við þennan nostalgíska-rómantíska þætti. Sem betur fer, án sóts, henta þeir betur til frekari vinnslu.

kastaníupönnu

Áður en þú bakar þarftu að velja kastaníuhneturnar vandlega og henda öllum þeim sem hafa merki um myglu - það verða nokkrir í hverjum pakka, svo þú þarft að vera vakandi. Þegar þú kaupir kastaníuhnetur eftir þyngd skaltu velja stórar, þungar, sprungnarlausar og hollar kastaníuhnetur. Áður en þú setur í ofninn skaltu skera kastaníuhúðina varlega í botninn til að mynda kross. Fyrir vikið springa þær ekki þegar þær eru bakaðar. Bakið í um 30 mínútur við 200 gráður á Celsíus, snúið þeim aftur og aftur. Eftir 20 mínútna bakstur er rétt að athuga hvort kastaníuhneturnar séu að brenna. Húð þeirra ætti að vera vel bakað og að innan ætti að vera alveg mjúkt.

Hvað á að elda með kastaníuhnetum?

Þú getur bara borðað ristaðar kastaníuhnetur heitar. Þeir eru mjög seðjandi og auka þorsta. Einnig má mylja þær og bæta út í sósuna. Það er nóg að setja 1 bolla af kastaníumauki út í 1 bolla af kjöt- eða grænmetissoði, krydda með salti, pipar og smá rjóma. Kastaníusósa passar vel með steiktu svínakjöti, kjúklingi og kalkún. Þú getur líka bætt heilristuðum kastaníuhnetum við annað grænmeti (gulrætur, steinselju, lauk, papriku, tómata) til að búa til grænmetispottrétt bragðbætt með rósmaríni. Þú getur líka bætt kastaníuhnetum við uppáhalds rjómalöguðu sveppasósuna þína.

Hvernig á að búa til kastaníukrem?

Kastaníurjómi er franska svarið við ítalska súkkulaðiheslihnetukreminu. Það er mjög sætt, það er hægt að smyrja það á pönnukökur, kjötkássa, ristað brauð, samlokur og líka lagskipt með gulrótarköku og brownies. Kastaníukrem hefur einn alvarlegan galla: það verður fljótt myglað, svo það er ekki hægt að geyma það í kæli í ekki meira en 7-10 daga.

Það er mjög einfalt að búa til kastaníusmjör. Setjið 600 g af ristuðum og afhýddum kastaníuhnetum í pott. Hellið 1¾ bolla af vatni út í, bætið 1 bolla af sykri og vanillustöng skera í tvennt. Hitið allt að suðu og látið malla í um 20 mínútur þar til þykk sósa myndast á pönnunni. Tæmið kastaníuhneturnar, geymið sírópið og fargið vanillustönginni. Setjið kastaníuhneturnar í matvinnsluvél og vinnið, bætið sírópinu út í þannig að kremið verði eins og smjör. Færið í hreina og þurra krukku og geymið í kæli.

Kastaníukrem, þótt það sé mjög sætt, passar vel með alveg saltan rétt. Útbúið bókhveitipönnukökur, smyrjið þær með kastaníurjóma, geitaosti og stráið valhnetum yfir. Þetta verður einfaldur og ljúffengur forréttur sem hljómar flóknari en hann er í raun og veru.

Einfaldasta uppskriftin að pönnukökum á nágrannakonan mín, frú Nínu. Blandið 40 g af geri saman við 2 bolla af volgri mjólk og 1 matskeið af sykri, bíðið í 5 mínútur þar til gerið byrjar að virka og yfirborðið er þakið filmu. Bætið ½ bolli af hveiti, 1¼ bolli af bókhveiti, smá salti, 1 eggi og 50 g bræddu smjöri út í. Við blandum öllu saman þar til massinn líkist þykkum sýrðum rjóma. Hyljið með klút og setjið á heitum stað til að bólga í 30 mínútur. Steikið í grænmeti eða ghee við vægan hita þar til gullinbrúnt. Best er að bera deigið á með skeið sem áður hefur verið dýft í vatni - þá festist deigið ekki við skeiðina heldur þarf að bera það varlega á því það getur skvettist. Smyrjið tilbúnu pönnukökurnar með þunnu lagi af kastaníukremi, dreifið þeim síðan með geitakotasælu eða setjið bita af geitarúllu. Stráið söxuðum hnetum ofan á.

Burtséð frá graskeri eru kastaníuhnetur aðal haustbragðið. Jafnvel þótt þeir verði ekki fastir staðir í búrinu okkar, geta þeir auðveldlega bætt fjölbreytni við venjulega hádegisrétti okkar. Þeir eru viss um að gleðja alla gesti, því kastanía hljómar mjög glæsilegur.

matreiðslubók