Chili Sin Carne. Grænmetisæta chili con carne

Við þekkjum öll hina klassísku kjötútgáfu af chili con carne, þar sem heitu bragði er blandað saman við arómatísk krydd. Er hægt að búa til grænmetiskvöldverð með chili, í þetta skiptið sin carne?

/

Tex-Mex hefur tekið eldhúsin okkar með stormi. Þeir eru einfaldir, þurfa yfirleitt ekki sérlega fágað hráefni og hafa bragð sem innfæddir réttir okkar skortir - þeir eru kryddaðir. Kryddaður hádegisverður í pólskri matargerð er eitthvað framandi: við elskum salt, súrt, örlítið sætt, en ekki endilega mjög kryddað. Mexíkósk matargerð og Tex-Mex matargerð leyfa þér að verða svolítið veikur (vegna þess að kryddleiki er ekki bragð, heldur áhrif). Hins vegar er hægt að elda venjulegan kjötrétt án kjöts?

Saga chili con carne sýnir fullkomlega hvernig menningarleg skarpskyggni og aðlögun að nýjum aðstæðum lítur út. Chili con carne kemur frá Mexíkó og fyrst minnst á rétt með baunum, tómatsósu, kanil og heitum pipar er frá XNUMXth öld. Það er þó ekki Mexíkó að þakka að rétturinn náði vinsældum. Texas gerði þá fræga með því að breyta aðeins kjarna sínum - í Tex-Mex útgáfunni er chili con carne í raun kjöt, þakið ilmandi sósu án þess að bæta við baunum. Í dag er chili con carne heimili ekki aðeins fyrir nautakjöt heldur einnig kengúrur (í Ástralíu) og hreindýr (í Noregi). Er hægt að elda þær í grænmetisútgáfu án þess að missa bragðið og einkennandi tóninn af "þægindamat"?

Chili sin carne - auðveldasta uppskriftin

Einfaldasta chili sin carne er útbúið á sem skemmstum tíma. Geymið upp af tortillum, cheddar (ef þú ert að búa til grænmetisútgáfu), rjóma og ferskt kóríander. Quesadilla (eða cheddarfyllt tortilla) er frábært meðlæti með þessari matarmiklu súpu.

Fyrir fjóra skammta þurfum við:

• 1 dós hvítar baunir (helst gufusoðnar)
• 1 lítil dós af rauðum baunum (helst gufusoðnar)
• 1 lítil dós af kjúklingabaunum (helst gufusoðnar)
• 1 gulrót, skorin í teninga
• 1 laukur, skorinn í bita
• 2 hvítlauksrif, kreist í gegnum pressu
• ½ rauð paprika í teningum
• 1 tsk malað kóríander
• 1 tsk malað kúmen 
• 2 teskeið af salti
• 1 tsk cayenne pipar (hér getum við stillt magnið eftir getu)
• 1 tsk kanill
• 1 dós saxaðir tómatar
• 1 lítill pakki af tómötum passata, grænum jalapeno eða heitum habanero papriku (fer eftir því sem þú vilt)

Hellið 5 msk af ólífuolíu í botninn á pönnunni, bætið við gulrótum, lauk og papriku. Lokið og látið malla við vægan hita í um það bil 5 mínútur. Takið lokið af, bætið við hvítlauk, kryddi og blandið saman. Hrærið í um það bil 2 mínútur, bætið niðursoðnum tómötum, passata, baunum, kjúklingabaunum og 1 msk söxuðum jalapenos saman við. Við blandum saman. Látið malla undir loki í um 20 mínútur. Í lok eldunar, bætið við 1 msk sítrónusafa eða 1 msk eplaediki. Smakkið til og, ef þarf, saltið eftir smekk. Berið fram með ögn af rjóma, kóríander og jalapeño hring.

Berið fram þríhyrningsskornu quesadilla (hitið 1 tsk olíu á pönnu, setjið tortillana á disk, stráið rifnum cheddar yfir til að hjúpa tortilluna og toppið með seinni skorpunni; steikið þar til osturinn er bráðinn, um 1,5 mínútur á hlið ).

Chili sin carne með vegan kjöti

Ef okkur líkar við bragðið af chili con carne einmitt vegna uppbyggingu hins sundrandi hakks, getum við eldað slíkan rétt í okkar eigin eldhúsi. Auðveldasti kosturinn er að kaupa vegan hakk (sumar verslanir hafa það í kæliskápnum með grænmetisvörum). Við getum líka búið til svona „hakkað tófú“ sjálf. Eftir að hafa undirbúið kjötið, undirbúið chili sin carne eins og í fyrri uppskrift. Bætið við "malað tofu" á síðustu 3 mínútum eldunar.

Tofu a la hakkað:

• 2 teningur af tofu (200 g hvor)
• 5 matskeiðar ólífuolía 
• 1 tsk kornaður hvítlaukur
• 2 matskeiðar gerflögur 
• 1 tsk reykt paprika
• 2 msk sojasósa 
• klípa af chili 
• 1/2 tsk fennel fræ

Myljið tófúið með gaffli þannig að það verði kekkir. Bætið restinni af hráefnunum saman við og blandið öllu saman. Settu það á bökunarpappírsklædda bökunarplötu og dreifðu því jafnt út þannig að "kjötið" dreifist jafnt. Bakið það við 200 gráður (hitað ofan frá og niður) í um 20 mínútur - eftir 10 mínútur snúið tófúinu með sleif og bakið í 10 mínútur í viðbót. Þetta "hakkaða" tófú má frysta í ziplock pokum. Best er að þiðna þær í ísskápnum og steikja þær svo á pönnu áður en þær eru settar í matinn.

Chili sin carne er frábær hugmynd fyrir kjötlausan kvöldverð. Þú þarft ekki að vera yfirlýstur grænmetisæta eða vegan til að velja sér hraðmat eða kvöldmat af og til. Kosturinn við sin carne chilipipar er að hann er próteinríkur (þökk sé fræbelgunum) og heldur þér saddur í marga klukkutíma. Það er líka frábært að setja hitabrúsa frá sér og taka með sér í ferðalag eða hita hann upp í örbylgjuofni skrifstofunnar. Ef við viljum taka þau með, þá setjum við teskeið af söxuðum kóríander og rjóma í lítið ílát til að missa ekki sérstöðu réttarins. Ef einhverjum líkar ekki kóríander getur hann auðvitað sleppt því eða skipt út fyrir steinselju, basil eða ferskt oregano (chili sin carne er best að nota með blöndu af þessum kryddjurtum því það gefur réttinum ótrúlega bragð). Kryddaðir elskendur geta bætt meira af jalapenos, habaneros eða nokkrum dropum af tabasco út í fullunnið chili - ég mæli eindregið með því að útbúa chili sin carne í aðeins mildari útgáfu, því við getum alltaf bætt við kryddi og að losna við það getur kostað okkur mat. heilt glas af rjóma.