Búðu til þitt eigið súrdeig - hveiti, rúg og glútenlaust

Hin ævaforna umræða um hefðbundnasta páskaréttinn snýst um súpu. Fyrir suma, í morgunmatnum á páskadag, er borðið ekki lokið án súrrar rúgkálssúpu, og fyrir aðra - hvítt borscht. Hversu ólík eru þau?

/

Zurek og hvítur borscht eru súpur sem eru mjög líkar hver annarri. Þær eru hvítar eða rjómalitaðar, örlítið skýjaðar, bornar fram með pylsum og harðsoðnu eggi. Sumir bæta við kartöflum og smá reyktri pylsu. Yfirleitt er þeim ríkulega stráð með marjoram. Lúxusútgáfan er borin fram í holu brauði. Þeir eru mismunandi í lykt. Báðar súpurnar lykta eins og súrdeig. Annað er hveiti, hitt er rúgur.

Hvítur borsch þetta er súpan sem þú ert að búa til hveiti súrdeig. Þetta er auðvelt að muna með því að tengja hvítleika borscht við hvítleika hveitibrauðs. Zhurek byggt á rúgsúrdeig. Báðar súpurnar er hægt að gera með súrdeigi - hveiti eða rúg dugar. Síðan bætum við nokkrum matskeiðum af súrdeigi út í súpuna í lok eldunar til að gefa súpunni einkennandi súrleika. Í bókinni "Brauð" gefur Piotr Kukharsky uppskrift að rúghveitisúrdeigi, sem getur verið grunnur fyrir bæði brauð og súpu. Þetta er góð lausn fyrir þá sem vilja elda ekki aðeins súpu, heldur einnig baka heimabakað brauð.

Að búa til súrdeigssúpu hefur sína veikleika. Í fyrsta lagi tekur súrdeig lengri tíma að elda og er flóknari list en súr súpa súrdeig. Í öðru lagi skortir þennan forrétt þá dýpt bragðsins sem krydd og aukefni veita.

Þannig að ef við viljum súpu með ákaft bragð, þá skulum við búa til hana súrdeig fyrir súpu. Bætið hvítlauk, lárviðarlaufi og kryddjurtum út í vatnið og hveiti. Þökk sé þessu þurfum við ekki að krydda súpuna í pottinum. En við munum forðast að klæða súpuna með tilbúnu dufti af „súrri súpu“ eða „hvítri borscht“. Ekta súr rúgsúpa og borscht hafa sitt einkennandi bragð þökk sé sterku seyði á reyktu kjöti, viðbættri marjoram, hvítlauk og súrdeig. Ef við búum til almennilegt seyði sem dregur allt úr kjötinu og grænmetinu, þá þurfum við engin aukaefni í duftformi.

Hvernig á að búa til hveitisúrdeig fyrir borscht?

• 6 matskeiðar heilhveiti
• 400 ml soðið vatn
• 2 hvítlauksrif
• 3 laufblöð
• 5 korn af sætum pipar
• 1 matskeið marjoram

Blandið öllu hráefninu saman í stóra brennda krukku. Við hyljum það með hreinum klút eða grisju og skiljum það eftir á eldhúsborðinu. Blandið forréttinum saman kvölds og morgna. Eftir 3-4 daga ætti vökvinn að hafa einkennandi súr lykt. Ef við höfum næga sýru, setjið krukkuna inn í kæli. Ef við viljum að súpan okkar sé súrari látum við súrdeigið standa í sólarhring í viðbót.

Hvernig á að gera rúgforrétt fyrir súra rúgsúpu?

• 6 matskeiðar 2000 gæða rúgmjöl
• 400 ml soðið vatn
• 2 hvítlauksrif
• 3 laufblöð
• 5 korn af sætum pipar
• 1 matskeið marjoram

Blandið öllu hráefninu saman í stóra brennda krukku. Við hyljum það með hreinum klút eða grisju og skiljum það eftir á eldhúsborðinu. Blandið forréttinum saman kvölds og morgna. Eftir 3-4 daga ætti vökvinn að hafa einkennandi súr lykt. Ef við höfum næga sýru, setjið krukkuna inn í kæli. Ef við viljum að súpan okkar sé súrari látum við hana standa næsta sólarhringinn.

Hvernig á að búa til glútenlausa rúgsúrdeigssúpu?

Hveiti og rúgur eru korn sem innihalda glúten. Hins vegar er hægt að útbúa glúteinfrítt súrdeig, þökk sé því sem fólk með glúteinóþol getur notið einkennandi bragðs pólskra páska.

• 3 matskeiðar bókhveiti
• 3 matskeiðar hrísgrjónamjöl
• 400 ml soðið vatn
• 2 hvítlauksrif
• 3 laufblöð
• 5 korn af sætum pipar
• 1 matskeið marjoram

Blandið öllu hráefninu saman í stóra brennda krukku. Við hyljum það með hreinum klút eða grisju og skiljum það eftir á eldhúsborðinu. Blandið forréttinum saman kvölds og morgna. Eftir 3-4 daga ætti vökvinn að hafa einkennandi súr lykt. Ef við höfum næga sýru, setjið krukkuna inn í kæli. Ef við viljum að súpan okkar sé súrari látum við hana standa næsta sólarhringinn.

Hvað finnst þér betra - súr rúgsúpa eða borscht? Hvað er boðið upp á heima hjá þér? Frekari innblástur fyrir jólarétti má finna á sérstakri páskasíðu okkar.