Ekki bara franskar kartöflur – fljótlegir og ósýnilegir kartöfluréttir

Kartöflur eru eitt vinsælasta grænmetið hér á landi. Við tengjum þær við franskar kartöflur og núðlur en úr þeim er hægt að útbúa marga aðra rétti. Hvernig á að elda kartöflur á óvenjulegan hátt?

/

Sköpunarkraftur matargerðarinnar á sér engin takmörk - þú getur búið til pottrétti, tartletur, dumplings, kótilettur og bökur úr kartöflum. Hvert eldhús hefur sína eigin leið til að útbúa kartöfluafganga. Enda var það kartöflunni að þakka að margar þjóðir lifðu af hungursneyð.

Skandinavísk kartöflu, þ.e.a.s. sænska freistingarpotturinn hans Jansson.

Innihaldsefni:

• 1,5 kg af kartöflum
• 3 ljósaperur
• 4 matskeiðar smjör
• 25 ansjósu filecików
• 300 ml 36 krem%
• 1 matskeið brauðrasp
• salt og pipar

Janssons frestelse, eins og hún heitir á sænsku, hefur sinn smekk á hverju heimili. Sumir bæta við skreið, aðrir bæta við ansjósu. Í einföldustu útgáfunni eru þunnar kartöflur (helst með mandólíni), laukur, ansjósur og rjómi bakaðar í brazier. Hvernig á að gera það?

Hitið ofninn í 180 gráður á Celsíus. Smyrjið formið með smjöri. 1,5 kg kartöflur, skrældar og skornar í um 3 mm þykkar sneiðar (helst með mandólíni). Rífið líka 3 lauka. Hitið 4 matskeiðar af smjöri í potti. Bætið lauknum út í og ​​steikið við vægan hita þar til hann er mjúkur. Setjið lag af kartöflum á botninn á forminu, hyljið með lauk, setjið um 25 ansjósur, hyljið með öðru lagi af kartöflum og lauk. Stráið 1 tsk salti og 1 tsk pipar yfir. Hellið 300 ml af rjóma 36% út í. Stráið 1 matskeið af brauðrasp yfir. Bakið þar til það er mjúkt, um 45 mínútur.

Hasselback kartöflu, þ.e.a.s. kartöfluharmonikka.

Innihaldsefni:

• Ziemnyaki
• Beikonsneiðar (hvað margar kartöflur)
• Olíu
• salt

Frábær viðbót við rétti, en líka heill réttur, er Hasselback kartöflurnar. Það er nóg að þvo kartöflurnar almennilega (án þess að afhýða) og skera yfir harmonikkuna - við munum ekki skera það til enda. Vefjið hverri kartöflu inn í beikonsneið, stráið salti yfir og stingið smjörklumpum varlega í rifurnar. Bakið við 200 gráður í um 30 mínútur (þar til gullbrúnt og mjúkt).

hlaðnar kartöflur

Bökuð kartöflu fyllt með grænmetissalati, gzik, cheddar og beikoni hefur notið vinsælda við sjávarsíðuna undanfarin ár. Auðvelt er að útbúa þær heima.

Það er nóg að kaupa stórar kartöflur, þvo þær vandlega, saxa þær með gaffli og baka við 200 gráður þar til þær eru soðnar. Skerið síðan kartöflurnar í tvennt, passið að opna þær ekki og fyllið þær með því sem ykkur finnst gott. Þeir passa vel með steiktum lauk og beikoni toppað með bráðnandi cheddarosti. Pólska útgáfan með kotasælu með lauk og grænlauk er líka góð.

Þær eru mjög bragðgóðar ef þær eru fylltar með slagsmálum, þ.e. kotasælupaté, reyktur makríl, sítrónusafi, salt og pipar og majónesi (250 g af kotasælu blandað saman við krukku af spíra eða 1 litlum makríl, bætið við safanum af 1/2 sítrónu, salti, pipar og matskeið af majónesi) .

Kartöflumús

Af öllum bökuðum kartöflum er þetta auðveldasta og líklega best fyrir eigin smekk. Kartöflugúrpur er ekkert annað en kartöflur soðnar í hýðinu, kreistar (flatar þannig að þær verða mjög stökkar, eða fínlega svo þær haldist svolítið mjúkar að innan) og bakaðar. Tilvalið er að sjóða fleiri kartöflur og baka daginn eftir í hádegis- eða kvöldmat þegar verið er að útbúa annan rétt, eins og sílesíska dumplings, kartöflubollur eða kartöflukótilettur.

Myljið hverja kartöflu sem er soðin í hýðinu með hendinni eða kjötstöngli, stráið ólífuolíu yfir, setjið smjörstykki ofan á og stráið salti yfir. Bakið í um 45 mínútur við 180 gráður þar til kartöflurnar eru orðnar stökkar.

Við getum stráið rifnum cheddar eða mozzarella yfir þær áður en þær eru bornar fram. Við getum borið þær fram beint úr ofninum. Þau eru frábær meðlæti með grilluðu kjöti en bragðast frábærlega ein og sér.

Kartöflubaka, klassísk Podlasie

Innihaldsefni:

• 2 kg af kartöflum
• 2 ljósaperur
• 200 g reykt beikon
• 2 egg
• 3 matskeiðar hveiti
• Salt og pipar
• Kefir / mjólk / náttúruleg jógúrt / súrsuð agúrka (til að bera fram)

Ef það er kartöfluréttur sem á skilið minnisvarða, þá er það örugglega kartöflubaka. Bragðast svolítið eins og... bakaðar kartöflupönnukökur. Aðeins betri og sterkari. Hvernig á að gera það?

Flysjið 2 kg kartöflur og rífið þær með fínasta raspi (eða notið matvinnsluvél með kartöflurif). Flysjið og saxið 2 lauka smátt. Steikið þar til gullið er í olíu. Skerið 200 g af reyktu svínafeiti í teninga og steikið aðeins með lauknum. Bætið við kartöflur, bætið við 2 eggjum, 3 msk hveiti, 2 tsk salt, 1 tsk pipar. Hellið í 30 cm x 40 cm bökunarpappírsklædda form Bakið við 180 gráður þar til það er gullið, um 60 mínútur.

Berið fram með kefir, mjólk, náttúrulegri jógúrt og súrum gúrkum. Við getum þjónað sem viðbót við soðið. Það er mjög bragðgott þegar það er stökkt, steikt með steiktu eggi.

RÁÐ: Hvað á að gera við umfram kartöflur?

Stundum erum við með soðnar kartöflur sem við vitum ekki hvað við eigum að gera við. Hér að neðan finnur þú nokkrar tillögur sem ekki eru sóun sem munu ekki aðeins bjarga jörðinni, veskinu þínu, heldur einnig bjarga þér frá einhæfni í matreiðslu.

Lefse eru norskar kartöflupönnukökur.

Innihaldsefni:

• 400 g soðnar kartöflur
• 50 g af smjöri
• 50 ml krem
• 1 ¼ bolli kartöflumjöl
• Sulta (til að bera fram)

Lefse er norskt kartöfluflatbrauð. Þær eru frábrugðnar pönnukökum í því hvernig þær eru útbúnar (þarf að rúlla þær út) og í hráefninu. Fyrir 16 litlar pönnukökur duga 400 g af pressuðum soðnum kartöflum, blandað saman við 50 g af bræddu smjöri, 50 ml af rjóma, 1/2 tsk af salti og 1 1/4 bolli af kartöflumjöli. Blandið öllu hráefninu á borðið þar til það myndast einsleitur massi. Ef það er klístrað skaltu bæta við smá hveiti.

Skiptið massanum í 16 hluta, rúllið hverjum þeirra í þunnt hringlaga köku. Steikið á pönnu dýfð í olíu í um það bil 2 mínútur á hvorri hlið. Eftir að hafa tekið hana af pönnunni, smyrjið pönnukökuna með sultu, rúllið henni upp og berið fram strax. Við geymum lefse til hliðar með bökunarpappír í allt að 3 daga í kæli. Þær má líka frysta.

Rússneskar kartöflur

Innihaldsefni:

• 300 g soðnar kartöflur
• 200 g öskju
• 1 ljósaperur
• 1 Egg
• 3 matskeiðar af hveiti
• Súrsaðar gúrkur/súrkál (til að bera fram)

Við getum líka steikt kótelettur með bragði af soðnum kartöflubollum. Kreistið soðnar kartöflur (300 g) í gegnum pressu, bætið við 200 g af kotasælu, smátt skornum og steiktum gulllauk, 1 tsk af salti og ríflegri klípu af pipar. Bætið við 1 eggi, 3 hrúguðum matskeiðum af hveiti. Við blandum saman. Mótið kökur og steikið þær í olíu þar til þær eru gullinbrúnar. Berið fram með súrsuðum gúrku eða súrkáli.

Pólskar dumplings og ítalskar dumplings

Innihaldsefni:

• 600 g soðnar kartöflur
• 1 bolli venjulegt hveiti
• 1 Egg
• salt

Það kann að koma í ljós að ég er leikmaður í matreiðslu, en ég hef ekki enn áttað mig á því hvernig pólskar dumplings eru frábrugðnar ítölskum gnocchi. Kannski eru þeir mismunandi í lögun - ítalskir gnocchi hafa snælda lögun og einkennandi þverrönd. Meðlætið er svo sannarlega öðruvísi - gnocchi er oft borið fram með pestói eða ólífuolíu og parmesanosti. Þau eru örugglega tengd með innihaldsefnum.

Til að undirbúa báðar tegundir af dumplings þurfum við 600 g af soðnum kartöflum í gegnum pressu, 1 1/2 bolla af hveiti, 1 teskeið af salti og 1 egg. Hnoðið massann þar til hann hættir að festast. Mótið rúllur úr því með um það bil 1 - 1,5 cm þvermál Skerið út dumplings. Sjóðið í söltu vatni í 1,5 mínútur eftir brottför.

Ef þú vilt frysta þá skaltu gera það áður en þú eldar - setjið bökunarplötu á frystihilluna, setjið dumplings á hana og bíðið þar til þær frjósa. Setjið frosnar núðlur í innkaupapoka. Við afþíðum þær ekki fyrir eldun, setjið þær bara í sjóðandi vatn og eldið í 3 mínútur eftir að þær fara.

Hvaða kartöflu ætti ég að nota á hverjum degi?

Eins og þú hefur kannski tekið eftir eru kartöflur í sumum verslunum pakkaðar með tegundarheiti. Rétt er að gefa þeim gaum til að endurtaka ekki síðar að „það hefði átt að vera kartöflusalat og kartöflurnar mínar breytast í hafragraut“ eða „það hefðu átt að vera bollur, og þessar kartöflur eru harðar eins og steinn, þó þær hafi verið eldað í hálftíma."

Við munum fara inn á markaðinn 3 tegundir af kartöflum - A fyrir salat, B alhliða (þ.e. til að steikja og í kvöldmat) og C mjöðnar. Það eru líka tvær undirgerðir AB og BC. Ef við viljum búa til grænmetis- eða kartöflusalat kaupum við kartöflur af gerð A eða AB, ef við viljum búa til dýrindis núðlur kaupum við C, ef við viljum steikja kartöflupönnukökur kaupum við kartöflur af gerð B eða BC. Í hreinu formi duga kartöflur af tegund B eða C. Ef við þurfum kartöflur fyrir allt, vegna þess að við borðum ekki svo mikið, skulum við kaupa alhliða B. Sá sem reynir að elda dumplings af tegund C mun skilja hvaða munur það gerir.

Eins og fyrir afbrigði, í Póllandi eru nokkur hundruð afbrigði af kartöflum, þrátt fyrir að á flestum grænmetisplöntum, með þrautseigju vitfirringa, eru þær allar undirritaðar sem cotoneaster eða iris. Þess vegna er vert að spyrja hvers konar kartöflur við kaupum.

Fleiri hugmyndir að áhugaverðum réttum má finna í hlutanum Cooking for AvtoTachki Passions.

myndaheimild: