Ítölsk matargerð heima

Við tengjum ítalska matargerð við basil, mozzarella, pizzu, pasta, tómata, tiramisu, parmesan, vín og espresso. Kannski geta Pólverjar sagt meira um ítalska matargerð en um aðra. Getur hann komið okkur á óvart með einhverju öðru?

Ítölsk svæðisbundin matargerð skref fyrir skref

Okkur finnst gaman að alhæfa og blanda öllu hráefni tiltekinnar matargerðar í einn pott. Þess má geta að það er engin ein ítölsk matargerð og ein viðurkennd aðferð til að útbúa tiltekinn rétt. Slíkt tíðkast í Japan, en ekki á Ítalíu, þar sem hvert svæði aðlagar hráefni og uppskriftir að eigin aðstæðum.

Norður-Ítalía er land pasta, polenta og risotto - klístruð en þétt hrísgrjón soðin í seyði og borin fram með parmesan eða grænmeti. Að auki kemur héðan pestó með basil, sem Pólverjar elska að smyrja á súrdeigsbrauð. Matargerð Suður-Ítalíu er fræg fyrir napólíska pizzu sem er sambland af einföldu hráefni og einlægri þolinmæði. Þar er einnig boðið upp á lamba- og geitarétti.

Sardinía og Sikiley eru aðrir matreiðsluheimar. Sá fyrsti er frægur fyrir pasta með grænmeti og sardínum, cannoli fyrir stökkar ricottatúpur, graníta sem borðað er í morgunmat ásamt fínlegri smjörbollu og marsípanfígúrur sem líkjast alvöru ávöxtum. Sikiley er paradís fyrir ljúfa elskendur. Sardinía freistar aftur á móti með ýmsum fisk- og sjávarréttum.

Ítalía er

Óljóst bragð af Ítalíu - frumlegir réttir og vörur

* (málsgrein fyrir lesendur með minna viðkvæman maga)

Einu sinni mettum við augu okkar og góm með uppskriftunum sem Nigella Lawson býður upp á í bók Nigellissim eða bók Jamie Oliver, Jamie Cook á ítölsku. Þegar við höfum öll ráð og brellur frá Bartek Kieżun, aka. Ítalska Macaronirza við getum uppgötvað óljós Ítalíu.

Ítalía er fræg fyrir osta. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (uppáhaldið mitt af ítölsku ostunum er smá ostur, hiti og brauðtengur eða grænmeti verða einstaklega rjómakennt), fontina eru klassískir ostar sem við þekkjum vel. Auðvitað þekkjum við líka mascarpone og ricotta, sem eru ómissandi fyrir pólskar útgáfur af tiramisu og kleinuhringjum sem eru fullkomlega aðlagaðar að okkar aðstæðum. Hins vegar er til ostur sem maður heyrir sjaldan, sem enginn flytur inn og veldur mestum tilfinningum. Þetta snýst um casu marzu. Núna er kindaostur eins og Gorgonzola fullur af flugulirfum sem éta ost og melta prótein. Ef lirfurnar eru lifandi má borða ostinn án ótta. Dauðir maðkar þýðir að eitthvað er að ostinum og eins og þeir ættum við að hætta að borða hann. Fyrir viðkvæmt fólk hafa Sardiníumenn útbúið afbrigði af ostabragði án lirfa - settu bara bita í loftþéttan poka og ormarnir fara að koma út af sjálfu sér. Su Callu er annar hefðbundinn ostur frá Sardiníu. Framleiðsla þess er umdeild. Krakkinn er fóðraður með móðurmjólk þannig að hann er virkilega fóðraður, og síðan drepinn fljótt. Maginn er dreginn varlega út, sárabindaður og þurrkaður í tvo til fjóra mánuði - mjólkin sem borðuð er rétt fyrir dauðann breytist í viðkvæman ost.

Spaghetti skeið og ítalskt ostarafi

Finanziera er hefðbundinn Piedmontese réttur sem er heldur ekki vinsæl útflutningsvara. Hanakeimur, kjúklingamagar og -nýru, svínakjötsnýru, kálfaheili eru steikt með smá hveiti og hellt með víni. Eldið þar til létt plokkfiskur myndast. Cieche fritte - steikt pínulítill ál, næstum gegnsær. Þær eru bornar fram með brauðteningum.

Í Flórens, eins og í Póllandi, er innmatur borðað. Við matreiðslu skera Ítalir upp maga kúa og setja í hveitirúllu - þetta er einn vinsælasti göturétturinn. Þú hefur gaman af brownies, er það ekki? Hvað ef dökki liturinn á kökunni væri ekki afleiðing af kakói og súkkulaði, heldur blóði? Toskanum líkar ekki við að henda dýrmætu hráefni, svo strax eftir slátrun er svínablóði blandað saman við hveiti, egg og sykur og bakað. Ein mesta kræsingin er payata, réttur sem nær aftur til dögum Rómar til forna. Magi kálfsins er soðinn með innihaldi þar til þykk sósa myndast. Magann má borða einn í mjólkursósu eða bæta við pasta.

Hvaða matreiðslusyndir er ekki hægt að fremja á Ítalíu?

Fyrsta og stærsta syndin er að panta spaghetti bolognese. Ítalir þekkja ekki þennan rétt - þeir borða bolognese plokkfisk. Í stað þess að vera þunnt pasta á disk sjáum við þykkar tætlur vafinn inn í þykkt kjöt og tómatsósu.

Í öðru lagi, á morgnana drekkum við bara cappuccino og latte. Af fátækt er hægt að panta þær á hádegi, en ekki láta neinn einu sinni hugsa um að panta þær eftir máltíðina. Espresso, aðeins espresso.

Kaffivél MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, silfur

Í þriðja lagi pizza. Okkur finnst góðar pizzur - tvöfaldur ostur, skinka, pepperóní, sveppir, tómatar, maís, smá hvítlaukssósa. Ítalir borða pizzu með mjög þunnri skorpu (stundum líkari tortillu en köku) með lágmarks áleggi, venjulega af háum gæðum. Hawaiian með ananas mun ekki virka ...

Í fjórða lagi er morgunverðurinn frekar hóflegur. Ítalskur morgunverður er kaffi, safi, smákökur eða smjördeigshorn. Stundum borða þeir á bar á uppáhaldskaffihúsinu sínu á götunni. Hótel munu að sjálfsögðu bjóða upp á fullt úrval af ríkulegum enskum morgunverði. Hins vegar hefur þetta ekkert með alvöru ítalskan mat að gera.

Í fimmta lagi tómatsósa. Ítalir hella ekki tómatsósu á réttina sína, jafnvel þótt það sé pasta fyrir börn. Við borðum tómatsósu með frönskum. Finito.

Í sjötta lagi skaltu fara varlega með parmesanost. Við erum svolítið vön að strá yfir öllu með parmesanosti - stundum pizzu, stundum pasta, stundum ristað brauð og tartlettum. Á meðan viðurkenna hárgreiðslustofur að réttir þeirra séu fullkomlega eldaðir og engin þörf er á að hylja smekk þeirra með hinum einstaka en einkennandi parmesanosti. Stundum leyfa þeir smá pecorino...

Ílát með skeið fyrir CILIO parmesan

Í sjöunda lagi, brauð. Brauðinu sem oft er borið fram á ítölskum veitingastöðum og börum er ekki ætlað að dýfa í ólífuolíu. Þetta er brauðið sem við verðum að skilja eftir alveg í lokin, svo við getum borðað afganginn af sósunni af diskinum með því. Hljómar frekar rökrétt, ekki satt?

Í áttunda lagi, al dente. Líkurnar eru miklar á því að flest ítalskt pasta virðist vaneldað. Al dente er ekki mjúkt pasta eins og strengir í seyði. Al dente er pasta sem þolir mótstöðu, þar sem þú getur séð þessa mjög þunnu ræmu af vansoðnu deigi. Fyrir ferð til sólríka Ítalíu er þess virði að elda pasta heima í hvert skipti í mínútu styttri tíma og venjast nýju samkvæmni. Það er líka hollara fyrir magann okkar!

G3Ferrari G10006 Pizzaofn, 1200 W, rauður

Hvernig á að elda Ítalíu heima?

Ef þig langar virkilega að komast inn í ítalska stemninguna skaltu setja geisladisk með ítölskri tónlist í spilarann þinn, hella víni í glas og leyfa þér að slaka aðeins á. Ég mæli eindregið með Soul Kitchen Italy plötunum - sú fyrsta er kraftmikil tónlist sem er fullkomin til að rúlla, sneiða og steikja. Sá síðarnefndi er aðeins rólegri og er tilvalinn fyrir ítalska veislu fulla af bragði og orðum. Að auki er þess virði að útbúa eldhúsið með nokkrum tækjum.

Pítsuofnhönnunarþátturinn sem ég elska er pizzasteinninn. Steinninn er settur í ofninn, hitaður og svo er það sem við viljum baka sett á okkur. Þökk sé þessu kraftaverki getum við búið til þunna, stökka og bakaða pizzu á 2 mínútum. Steinninn nýtist vel til að búa til kökur og brauð. Hann er ótrúlega þungur og maður þarf að fara varlega með hann en þetta er þess virði.

Pizzasteinn með matara JAMIE OLIVER,

Sem frábær nemandi skar ég alltaf frosna pizzu með skærum - það var fljótlegt og skilvirkt. Núna er ég með pítsuskera og mér finnst það snilldar uppfinning. Hann leyfði mér að skera ekki bara pizzur, heldur líka kanilgerdeig, smjörkökudeig fyrir tertu, deig fyrir smjördeig og eftirlæti.

Pastaunnendur ættu að fá sér matvinnsluvél (hann kemur sér líka vel til að búa til pastadeig). Þökk sé þessu verður pastað best. Ef okkur líkar við ravioli fyllt með ricotta og spínati eða prosciutto ættum við að fjárfesta í mótum. Það er líka hægt að nota þær til að búa til moldar kex fyllt með sultu.

GEFU pastavél, silfur, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm

Hár pottur er einnig gagnlegur til að elda spaghetti (og aspas). Þú þarft ekki að blanda pasta, brjóta það upp eða hugsa um hvernig það passar á pönnuna. Ef þér líkar við þráðalíkt pasta mun sérstök skeið hjálpa þér að ná því upp úr vatninu. Það er meira að segja sérstök risotto-skeið og risotto-diskar, en þetta eru líklega græjur fyrir stærstu risotto-unnendur.

Thaler fyrir risotto MAXWELL OG WILLIAMS Kringlótt, 25 cm

Ítölsk matargerð - einföld uppskrift af ítölskum réttum

Auðveldasta pasta cacio e pepe

Það er engin einfaldari ítölsk uppskrift sem sýnir mikilvægi góðs hráefnis. Á 10 mínútum muntu útbúa dásamlegan rétt með snert af piquancy. Það mikilvægasta í honum er pasta og fersk paprika.

200 g ferskt spaghetti eða tagliolini (þú getur búið til þitt eigið eða fundið það í sælkerahluta matvörubúðarinnar)
4 matskeiðar saltað smjör
1 tsk svartur pipar, nýmalaður í mortéli
3/4 bolli rifinn parmesanostur

1) Eldið pasta samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Tæmið 3/4 bolla af vatni áður en það er tæmt.

2) Hitið smjörið á pönnu, bætið piparnum út í. Hitið í 1 mínútu með stöðugri hræringu.

3) Bætið soðnu pasta, 1/2 bolla af vatni úr matreiðslu og parmesan á pönnuna. Látið malla, hrærið stöðugt, þar til osturinn er bráðinn, um 30 sekúndur. Ef pastað er of þykkt, bætið þá vatninu sem eftir er út í.

4) Skiptið pastanu í skálar með töng. Úr þessum hráefnum fáum við tvo skammta af cacio e pepe. Njóttu máltíðarinnar!

Pasta pottur ORION, 4,2 l

Hverjir eru uppáhalds ítalskir réttir þínir? Hvaða matargerð myndir þú vilja lesa um?