Sveppir! Hvernig á að þurrka, marinera, steikja og sjóða sveppi?

Ef einhver er ánægður með haustrigninguna þá eru þetta örugglega sveppaunnendur. Hvaða sýnum á að safna, hvernig á að súrsa þau og hvernig á að þurrka þau?

/

Sveppir, eins og enginn annar ávöxtur skógarins, valda mörgum blendnum tilfinningum. Annars vegar eru þær heillandi og fjölbreyttar og stundum er jafn spennandi að safna þeim og að leita að gralnum. Þegar þeim er bætt við rétti gefa þeir fimmta bragðið - umami. Þær tengjast hefðbundnum jóla- og ömmueldhúsum, þar sem sveppir voru þurrkaðir á strengjum sem hengdir voru yfir eldavélinni. Fyrir aðra er sveppatínsla eins og rússnesk rúlletta þar sem þú veist ekki hvort þú finnur eitthvað að borða eða kveður lífið og sveppirnir sjálfir eru einfaldlega erfiðir að melta og hafa ekkert næringargildi.

Hins vegar, ef við viljum komast hátt í skóginum og fara í leit að bestu bitunum í dögun, er best að leita aðstoðar reyndra sveppatínslumanns. Við lærum ekki aðeins hvernig á að tína sveppi án þess að skemma þá, heldur fyrst og fremst lærum við hvaða sýni eru æt og hver er best að forðast. Heimili þess virði að eigatlas sveppir og athugaðu hvort hlutirnir í körfunni séu ætur. Ef þú ert í vafa er betra að gefa eftir einn svepp en að vera með heilsufarsvandamál. Frábær leiðarvísir um sveppi er Iza Kulinska, sem birtir einkaatlas af sveppum á blogginu sínu Smaczna Pyza með hagnýtum ráðum til að elda rétti með þeim.

Hvernig á að þurrka sveppi?

Þurrkaðir sveppir eru einstök viðbót við rétti - þeir gefa þeim einstakan ilm og bragðdýpt. Hægt er að bæta þeim heilum í súpur, sósur, pottrétti eða byggsúpu. Þú getur líka blandað þeim í duft og stráð þessu svepparyki yfir kartöflumús, hvítan grænmetisrjóma, bakað kjöt, eða bætt við smjör og búið til bragðbætt smjör. Einnig er hægt að bæta svepparyki við dökkt súkkulaði til að gera pralínuríkar pralínur.

Sveppir má þurrka á þrjá vegu: í sólinni, í ofni eða í rafmagns sveppaþurrkari. Fyrir þurrkun verður að hreinsa sveppi vandlega af mosa og jörðu. Þetta er best gert með hníf og þunnum bursta. Ekki sökkva sveppum í vatn til að þorna. Við getum þurrkað þær niður með rökum klút. Til þurrkunar er best að velja stærri sýni, sem munu dragast verulega saman við þurrkunarferlið.

Á heimili fjölskyldunnar voru tvær tegundir af sveppum þurrkaðir: sveppasveppir og flugdrekar. Fyrst klippti amma hettuna af hattinum. Svo skar ég þær í strimla (húfur) og sneiðar (handföng). Frænka mín hins vegar þurrkar kúluhetturnar alveg, því henni finnst gaman að sjá heil eintök í sósu og súpu. Amma þurrkaði sveppi í sólinni og yfir eldavélinni. Hún strengdi þykkan þráð á nál og strengdi sveppi á hana. Svo á heitum dögum hengdi hún þau á veröndinni og á rigningardögum hengdi hún þau yfir eldavélinni og beið eftir að þau þornuðu. Þessi aðferð hafði einn galli - það voru tilfelli þegar flugur óx í fullkomlega heilbrigðum sveppum. Farga þurfti ormasveppum á sársaukafullan hátt. Með tilkomu ömmueldavélarinnar hefur þurrkun sveppa orðið skilvirkari. Það var alltaf bökunarpappír neðst á plötunum sem lét sveppina ekki festast saman. Ofninn hitnaði upp í 40 gráður og skildi hurðina eftir á glapunni. Sveppir sem settir voru á diskinn voru þurrkaðir á þennan hátt í nokkrar klukkustundir, þeim var snúið aftur og aftur þannig að vatnið gufaði jafnt upp úr heilu sýnunum.

Útlit markaðarins þurrkarar fyrir sveppi og ávexti gerði þetta þurra sveppi það varð tómt. Það er nóg að setja hreinsuð og tilbúin sýni á plöturnar og kveikja á tækinu. Þegar sveppi eru þurrkaðir skaltu passa að það sé ekkert vatn í þeim. Annars verða þær myglaðar og þarf að henda þeim.

Hvernig á að geyma þurrkaða sveppi?

Þurrkaðir sveppir eru best geymdir á dimmum stað við stofuhita. Þú getur geymt þau í línpokum - ef húsið er þurrt og okkur líkar vel við sterka sveppalyktina í kringum okkur. Ef okkur líkar vel við lyktina af sveppum í diskum, en ekki fötum, er betra að loka þeim í glerkrukkur. Gott er að henda nokkrum lárviðarlaufum inn til að verjast innbrotsþjófum. Þurrkaðir sveppir geta geymst í mörg ár.

Hvernig á að súrsa sveppi?

Ein stærsta matreiðslumartröð bernsku minnar var súrsuð súrmjólk. Í dag finnst mér óljós áferð þeirra góð og ég nota súrmjólkurmarineringaruppskriftina til að elda aðrar tegundir - sveppasveppir og boletus.

Súrsuðum sveppum verður að hreinsa vandlega af grasi, mosa og sandi. Sveppir eru ekki sérstaklega í bleyti til að svipta þá ekki ilm þeirra. Lítil sveppi má láta marinerast heilir. Það þarf að klippa stóra til að passa í krukkuna. Sumir skera heilu sveppina í tvennt, aðrir skilja hetturnar frá fótunum. Það er engin ein rétt leið til að elda sveppi, svo við skulum gera það eins og við viljum borða.

Hellið 1 kg af skrældum sveppum með krydduðu vatni (1 matskeið af vatni, 1 matskeið af salti, 1/2 matskeið af ediki) og eldið í 10 mínútur eftir suðu. Sigtið sveppina varlega til að skemma þá ekki.

Við erum að undirbúa marineringuna. Sjóðið ½ bolli edik, 1½ bolli af vatni, 2 msk sykur, 2 tsk salt og 5 þunnt sneiðar hvítlaukar í potti. Sjóðið laukinn í marineringunni í XNUMX mínútur og fjarlægðu.

Skelltu krukkur og lok. Setjið í hverja krukku 2 lárviðarlauf, 2 kryddjurtir, 6 piparkorn, 1 negul og nokkra lauka. Við setjum soðnu sveppina. Hellið sjóðandi marineringunni þannig að hún hylji innihald krukkunnar. Bankaðu varlega á krukkuna á borðplötunni til að losa loftið frá botni krukkunnar. Bankar eru vel lokaðir.

Hvað á að elda með ferskum sveppum?

Einfaldasti svepparétturinn er einfaldlega sveppir steiktir í sýrðum rjóma. Það hleður lifrinni að minnsta kosti aðeins, en það er hverrar bita virði. Skerið hreinsaða sveppi. Við hitum nokkrar matskeiðar af ólífuolíu á pönnu, bætum við rósmarín, steikjum í tíu sekúndur þar til við finnum ilm af kryddjurtum og takum varlega af pönnunni. Bætið fínsöxuðum lauk og 1 msk smjöri á pönnu og steikið laukinn þar til hann er mjúkur. Bætið við sveppum, stráið salti og pipar yfir. Steikið með hræringu í um 5 mínútur. Í lokin er 30% rjóma hellt út í og ​​fersku dilli stráð yfir. Berið fram með soðnum kartöflum eða bókhveiti.

Sveppir eru gerðir fyrir súpu. Bættu þeim einfaldlega við uppáhaldssoðið þitt, helst grænmetissoð, með hægelduðum gulrótum, steinselju og kartöflum. Mér finnst gott að bæta fínu byggi í sveppasúpuna mína. Berið fram með rjóma og fersku dilli.

Sumt fólk er tilbúið að deyja fyrir svínakótilettu. Stór hattur er nóg til að þrífa, skera í sneiðar eða skilja eftir heilan. Stráið sveppnum hveiti og smá salti yfir, dýfið í þeytta eggið og rúllið síðan upp í brauðrasp. Steikið tilbúna sveppakótilettu, helst í bræddu smjöri. Berið fram með fersku brauði eða soðnum kartöflum.

Hvernig finnst þér gott að bera fram og borða sveppi? Í athugasemdunum skaltu skrifa hugmyndir um hvað á að elda úr sveppum - þurrka, marinera, eða kannski steikja á pönnu eða elda sveppasúpu. Með hverju mælir þú?