Heimabakað pasta er ekki svo erfitt!

Þegar þú kaupir annan pakka af kvistum, stráum og slaufum gætirðu verið að velta fyrir þér hvað amma þín myndi segja ef hún væri ítölsk. Er virkilega svona erfitt að elda pasta heima eða er það á valdi allra?

/

Hvenær á að byrja?

Að búa til pasta er ekki erfiðasta listin í eldhúsinu, þó eins og með allt þá geti fyrstu skiptin verið áskorun. Best er að byrja með rólegri nálgun á efnið. Það er best að frumsýna pasta ekki fyrir mikilvægan hádegis- eða kvöldverð. Það er líka þess virði að íhuga fyrir hvað við ætlum að bera þetta pasta fram - viljum við búa til sneiðar fyrir soðið, tagliatelle fyrir tómatsósuna, eða kannski viljum við gera stóran raviolo con uovo.

Fyrir utan hugarró þarftu hveiti, egg, kökukefli eða skurðbretti, kannski pastavél, stóran pott og sigti til að tæma fullbúið pasta. Fyrir þetta mun hollustu og sterkir handleggsvöðvar eða plánetuhrærivél koma sér vel. Ef þú vilt þurrka pasta þarftu hreinar tuskur og stólabak eða pastahaldara.

Hvaða hveiti á að velja?

Sérhver ítalsk nonna, eða klassísk amma, notar uppáhalds hveitið sitt. Flestir búa þó til pasta með hveiti 00. Þetta er mjög fínt hveiti sem eftir að hafa bætt við eggjum myndar mjög fljótt glútennet og gefur okkur teygjanlegt og teygjanlegt deig. Deig sem þolir tennur en er mjúkt á sama tíma. Það eru þessi teygjanlegu áhrif sem aðgreina heimabakað pasta frá pakkað pasta. Flest okkar eldum pakkaðar núðlur of lengi án þess að hafa of miklar áhyggjur af því. Hins vegar, þegar við eldum pasta sjálf, sjáum við um það eins og okkar eigið barn og látum það ekki breytast í bragðgóðar bollur.

Ef einhverjum væri boðið upp á heimabakað pasta frá pólskri ömmu gæti hann smakkað að 500 tegunda hveiti myndi gera ljúffengt pasta. Í grundvallaratriðum er heimabakað pasta best gert með hveiti vegna þess að það hefur nóg prótein til að gera dásamlega teygjanlegt deig. Við skulum miða að eins litlum fjölda og mögulegt er, þökk sé því, strax eftir að eggjarauðunum er bætt út í, finnum við hvers konar pastadeig getur verið mjúkt og sveigjanlegt.

Hvað bætirðu við deigið fyrir utan hveiti?

Í mörgum bloggum og mörgum matreiðslubókum er að finna pastauppskriftir sem samanstanda eingöngu af hveiti og eggjarauðum. Reyndar reynist slík kaka vera bragðmikil, en það er mjög erfitt að vinna með hana. Úr eggjarauðunum sjálfum sprungnar deigið og þar af leiðandi er auðveldara að búa til mjúkar núðlur en makrónur.

Því til að búa til pasta er best að nota heil egg eða egg með eggjarauðu. Einföld þumalputtaregla er að bæta við 100 meðalstórum eggjum í hvert gramm af hveiti - 1 grömm án skurnarinnar. Það er þess virði að muna. Sumir bæta smá grænmetis- eða ólífuolíu í pastadeigið til að það líti fallegra út. Bæði innihaldsefnin má bæta við deigið, en í mjög litlu magni - fita veikir glútennetið, sem hefur áhrif á samkvæmni deigsins.

Sumar uppskriftir segja einnig að bæta heilum eggjum og auka eggjarauðu við pastadeigið fyrir bragðið. Til dæmis, fyrir 400 g af deigi, bætið við 2 eggjum og 3-4 eggjarauðum.

Síðasta atriðið, frekar umdeilt, er salt. Það eru þeir sem bæta salti í deigið. Hins vegar ráðleggur langflestir pastakunnáttumenn að salta ekki pastað sjálft, heldur vatnið sem það verður soðið í. Ef við notum pastavél ættum við heldur ekki að nota salt - í notkunarhandbókinni er alltaf varað við salti sem hefur skelfileg áhrif á endingu tækisins.

Hvernig á að elda pasta?

Ef þú ert að elda pasta á borðið, er nóg að hella hól af hveiti. Við setjum eggin í skál og hellum þeim í hæð. Byrjaðu að hnoða deigið þar til það verður teygjanlegt. Ef þér finnst deigið vera mjög blautt og enn klístrað við hendurnar skaltu bæta smá hveiti við. Hnoðið deigið þar til það verður sveigjanlegt. Ef það er svolítið þurrt, ekki hafa áhyggjur. Glúten er einstakt efni og það virkar ekki bara þegar deigið er hnoðað, heldur líka þegar við látum það hvíla (þið hafið líklega tekið eftir því hvernig samkvæmni pönnukökudeigsins breytist sem við látum liggja í skálinni í smá stund eftir eldun). Rúllið deigið í kúlu, pakkið því inn í matarfilmu og setjið í kæli í að minnsta kosti klukkustund.

Pasta deig, eins og dumpling deig, er spurning um að æfa og muna samkvæmni sem þú vilt ná. Því miður er ómögulegt að gefa til kynna nákvæmlega magn innihaldsefna, þar sem hver framleiðslulota af hveiti getur verið örlítið breytileg, svo og þyngd eggja, hitastig og loftraki. Allir þessir þættir hafa áhrif á samkvæmni deigsins.

Ef við erum með matvinnsluvél eða plánetuhrærivél getum við notað þau til að búa til heimabakað pasta. Hellið hveiti í skál, bætið við 3/4 skömmtum af eggjum og byrjið að hnoða. Þegar við sjáum að deigið myndar ekki einsleita kúlu eftir 3 mínútur, helltu eggjunum sem eftir eru út í. Mikilvægt er að deigið sé ekki of blautt.

Hvernig á að rúlla pasta?

Rúlla og móta er það skemmtilegasta við að búa til pasta. Ef við erum að gera þetta í fyrsta skipti, þá þurfum við aðeins einföld eldhúsáhöld: kökukefli og pítsuskera, uppáhalds hníf eða venjulegan hníf. Ef við eigum pastavél þá er kominn tími til að nota hana núna.

Skiptið deiginu í smærri bita og fletjið út með kökukefli þar til það er um 2-3mm þykkt. Ef þú ert að útbúa núðlur fyrir seyði er nóg að skera þær í sneiðar með hníf. Ef þið viljið gera tagliatelle eða pappardelle, skerið þá pastað, helst með pítsuskera, í sneiðar af æskilegri þykkt. Við munum ekki sjá eftir hveitinu, sem nær yfir pastað. Um leið og við höfum tíma til að undirbúa skammt, stráið honum strax hveiti yfir svo að það festist ekki. Látið núðlurnar standa á borðinu til að þorna aðeins og geymið í kæli.

Ef við erum með pastavél skaltu fylgja leiðbeiningum framleiðanda. Venjulega er deigstykki látið renna einu sinni eða tvisvar í gegnum breiðustu stillingarnar og síðan smám saman fært í þynnri til að loksins skera pastað með sérstakri tagliatelle framlengingu.

Ef við viljum elda lasagna úr deigi er nóg að rúlla deiginu út og skera það í breiðan bita. Þetta deig er líka hægt að nota til að búa til ricotta-fyllt ravioli. Ekki gleyma að sjóða pasta í söltu vatni. Setjið núðlurnar í sjóðandi vatnið - ekki spara vatnið svo það festist ekki. Eftir eina mínútu af eldun er þess virði að prófa til að herða það ekki og endar með fullri pönnu af dumplings. Þessi hluti er mjög spennandi og allir sem koma með pastað á undirbúningsstað hugsa mikið um áferð þess.

Hvar á að sækja innblástur?

Ef við viljum verða pastasérfræðingar og líkar við fallegar bækur getum við keypt Pasta Masters þar sem þú getur fundið mikið af kenningum og hagnýtum ráðum. Fyrir aðdáendur Jamie Oliver mæli ég með bókinni sem hann skrifaði með besta ítalska vini sínum og öðrum nonna - "Jamie Oliver Cooks Italian". Það er líka þess virði að fylgjast með uppáhalds kokkunum þínum og höfundum á samfélagsmiðlum - þeir birta oft myndbönd þar sem þeir sýna skref fyrir skref hvernig þeir útbúa pasta eða sósu. Ef fjölskyldan þín á ömmu eða frænku sem kann að búa til pasta, þá er það þess virði að skrá sig í eina kennslustund með henni bara til að skilja hvað setningin „teygjanlegt samkvæmni“ þýðir.

Þú getur fundið enn fleiri matreiðsluráð um AvtoTachki Pasje í matreiðsluhlutanum.