Lærðu leyndarmál matreiðslumanna frá bestu veitingastöðum

Við mælum með bók sem er ólík öllum öðrum - "Bestu uppskriftir bestu veitingahúsanna" - og hún inniheldur leynilegar, frumlegar uppskriftir frá matreiðslumönnum bestu pólsku veitingahúsanna sem hafa ekki enn verið gefnar út! Núna á síðunni munum við opna og birta nokkrar þeirra svo þú getir eldað þau sjálfur heima.

Hér eru einfaldar og fljótlegar uppskriftir sem eru fullkomnar fyrir sumarið og í samræmi við zero waste.

Það er frábær hugmynd að nota brauð gærdagsins. Ef mögulegt er skaltu blanda nokkrum afbrigðum af tómötum saman þannig að diskurinn verði litríkur. Þetta er hið fullkomna snarl fyrir vín, fyrir börn, til að hitta vini eða horfa á kvöldmynd.

SUMAR TÓMATSALAT MEÐ MYNTUPESTÓ OG SÚRSURUM Á GRASHEIMABRAUÐI

uppskrift fyrir 4 manns

innihaldsefnin

Ristað brauð:

• 1 smábrauð
• (helst með hveitisúrdeigi)
• 4 matskeiðar canola olía

Þjálfun

1. Hitið 4 matskeiðar af olíu á pönnu.
2. Skerið brauðið í sneiðar og steikið á heitri pönnu þar til það verður stökkt á báðum hliðum.
3. Setjið brauðteningana á pappírshandklæði og látið fituna leka af.

sumar tómatsalat

• 2 kg mismunandi tómatar
• (við mælum með buffalo hjörtum, hindberjum, grænum, tígrishjörtum)
• 250 g gæða fetaostur
• 1 jalapenó pipar
• nokkra dropa af tabasco
• 3 matskeiðar rauðvínsedik
• 2 msk ólífuolía
• handfylli af basilblöðum
• 10 teskeiðar af sykri
• pipar og salt eftir smekk

1. Skerið einn tómat í tvennt og rifið gróft í skál, kryddið með olíu, salti, pipar, tabasco og setjið til hliðar.
2. Setjið afganginn af tómötunum í skál og hellið sjóðandi vatni yfir þá. Eftir eina mínútu skaltu tæma sjóðandi vatnið og hella köldu vatni yfir tómatana. Flysjið þær og skerið í stóra bita, kryddið með söxuðum jalapenos, salti, pipar, ólífuolíu, ediki, sykri og setjið til hliðar.
3. Rífið smá af fetaostinum, rífið afganginn og rífið basilíkublöðin.

myntu pestó:

• 100 g hvítaðar möndlur
• 1 klofnaði af hvítlauk
• 1 fullt af myntu
• olíu

1. Skellið myntulaufin, hellt yfir með sjóðandi vatni, skolið af og hellið köldu vatni yfir. Þurrkaðu þá á pappírshandklæði.
2. Ristið möndlurnar - setjið í ofninn sem er forhitaður í 8°C í 160 mínútur.
3. Blandið myntu saman við möndlur, hálfan hvítlauksrif, ólífuolíu og malið í mortéli eða blandara.

Pickle:

• 1 græn agúrka
• 2 Sellerí Stöng
• 1 rauðlaukur
• 300 ml af vatni
• 100 ml edik
• 200 g af sykri

1. Sjóðið marineringuna (vatn, sykur, edik). Setjið til hliðar til að kólna.
2. Útbúið súrum gúrkum - afhýðið selleríið og skerið á ská í þunnar sneiðar, afhýðið laukinn og skerið í strimla, fjarlægið fræin úr gúrkunni og skerið í teninga.
3. Hellið marineringunni yfir hvert grænmeti í sérstakri skál og kælið yfir nótt.

Hlýðni:

Við dreifum myntupestóinu á disk, setjum ristað brauð á það, setjum rifinn tómat á ristað brauð og skreytum sumartómatsalatið; Að lokum er súrum gúrkum, fetaosti og ferskri basilíku ofan á.

við mælum með:

Verkið verður auðveldað með góðum og faglegum búnaði, til dæmis sérstökum hníf fyrir tómata (verðugt er að eiga góða og beitta hnífa). Mundu líka að við borðum með augunum, sem þýðir að bera réttinn okkar fram fallega - hér eru snakkbrettin.

Fleiri uppskriftir er að finna í bókinni Bestu veitingahúsauppskriftirnar sem teymi Veitingavikunnar og virtir matreiðslumenn hafa útbúið. Elda, gera tilraunir, prófa - við mælum með!