Jólafiskur - hvernig á að elda hann

Þó að fiskar hafi enga rödd virðist það vera mikil áskorun fyrir sumt fólk að undirbúa þá - stærri en að kaupa gjöf handa pabba. Jólakarpi, síld og fylltur fiskur getur verið ekki bara ljúffengt heldur líka auðvelt að útbúa.

/ 

Hvernig á að undirbúa karpa fyrir jólin?

Carp hefur haft slæmt orðspor í mörg ár. Fyrir suma er þetta holdgervingur mannlegrar grimmd í garð dýra og fyrir einhvern fisk með leðjulykt, of mikið af beinum og ólystugum lit af kjöti. Karpi getur verið mjög mjúkt, feitt og ljúffengt þegar það er eldað með smá mýkt.

Brennt til gulls það er ljúffengt og fíngert. Ef þú vilt krydda það skaltu strá salti yfir bláklukkuna og hylja með lauksneiðum, sem á að fjarlægja allar skýjaðar nótur. Fiskurinn þarf að vera í kæli í klukkutíma. Eftir þennan tíma skaltu taka það úr kæli, farga lauknum og rúlla bjöllunni upp úr hveiti. Bræðið og hitið ghee- eða rapsolíuna á pönnu. Settu karpinn á heita fituna og hreyfðu þig ekki! Toppið með heitri fitu. Eftir um 4-5 mínútur byrjar fiskurinn að renna af botninum á pönnunni án vandræða. Síðan á að snúa því við, helst með breiðum spaða, og steikja í 4 mínútur í viðbót. Mundu að ekki er hægt að rífa karpinn með valdi af pönnunni. Ef það losnar ekki af yfirborðinu á pönnunni þýðir það venjulega að það sé of soðið. Berið fiskinn sem er útbúinn á þennan hátt strax fram.

Það er hefðbundinn réttur á mörgum hátíðarborðum karpi á jiddísku. Eldaðar fiskbjöllur eru færðar yfir í möndlur og rúsínur og fylltar með hlaupi. Sumar uppskriftir segja að svínakjötsgelatín eigi að nota til að búa til hlaup. Það er nákvæmlega engin slík þörf! Fiskhausar og -halar eru nóg til að þykkja ekki aðeins seyðið heldur gefa það líka fiskbragð.

Að elda fisk í hlaupi krefst smá þolinmæði. Ef við viljum bera fram einn karpa í hlaupi klippum við af honum hala og haus og skiptum honum í bjöllu. Látið suðu koma upp í potti:

• 2 gulrætur
• 2 ljósaperur,
• 2 steinselja,
• 1,5 lítrar af vatni
• höfuð og hala af 3 karpum.

Saltið soðið, bætið við lárviðarlaufi og pipar. Sjóðið í um 1 klst. Tæmið soðið og hellið því í annan pott. Setjið saltfiskbjöllur, handfylli af rúsínum og möndluflögur út í og ​​látið malla í um 20 mínútur. Takið fiskinn úr soðinu, setjið á fat og hellið soðinu varlega yfir, bætið við rúsínum og möndlum. Setjið á köldum stað í að minnsta kosti 12 klst. Þessi tími er nóg til að seyðið breytist í hlaup.

Hvernig á að undirbúa fylltan fisk fyrir jólin?

Það hefur alltaf verið regla á heimili mínu að "heimabakaður matur er bestur." Þess vegna hef ég alltaf tengt fylltan fisk við viðkvæmt snarl, en ekki harðgerða kótilettu sem samanstendur af semolina.

Gefilte fiskur Það lítur best út þegar það er eldað með hvítum kjötfiski - ég nota þorsk í þetta.

Við byrjum að undirbúa fiskinn með því að búa til soðið. Svo sem lager fyrir karp í gyðinga stíl. Þá byrjum við að undirbúa aðalhráefnið. Malið 500 g af fiski í kjötkvörn. Setjið ½ kaiser rúllur í skál og hellið ½ bolla af soði til að mýkja bolluna. Við bolluna bætum við:

• malaður fiskur,
• salt, hvítur pipar,
• smá rifinn múskat
• 1 matskeið dill
• 1 egg

Við blandum öllu vel saman þar til það myndast einsleitur massi (á frídögum elda ég fiskibollur úr massanum). Setjið fullunna massann á miðju grisjunnar og vefjið því inn í rúllu með 5 cm þvermál. Lækkið fullbúna kökukefli varlega í pott með soði og eldið í 20 mínútur við lágan hita.

Taktu síðan rúlluna úr birgðum og kældu hana niður. Breiðið grisjuna varlega út og skerið fiskinn í um það bil 1 cm þykkar sneiðar. Færið yfir í fiskrétt og dreifið bitunum jafnt. Hellið soðinu út í og ​​setjið á köldum stað í 12 klst. Sumir setja soðnar gulrætur, grænar baunir eða harðsoðið egg á milli fiskbitanna.

Hvernig á að elda síld fyrir jólin?

Síld með lauk í olíu það er jólaklassík. Hins vegar er þess virði að gefa því aðeins göfugra form. Í stað venjulegrar olíu setjum við ferska hörfræolíu út í, saxum laukinn smátt, hellum sjóðandi vatni yfir og bætum því svo út í síldina - hún verður mjúkari og aðeins sætari.

Það er mjög vinsælt í Skandinavíu. síld í ediki með kryddi. Settu eitt kíló af síldarbitum í kalt vatn í 3-4 tíma til að losna við umfram salt. Sjóðið 500 ml af vatni í potti og bætið við:

• Xnumg sykur,
• 2 lárviðarlauf,
• 10 stykki af kryddjurtum,
• 2 anísflautur,
• 3 negull,
• endilega 1 rauðlaukur, þunnar sneiðar (Skandinavar bæta rauðlauk við allt),
• stykki af kanilberki,
• 1 gulrót, saxuð.

Við sjóðum allt, fjarlægjum hita og kælum. Bætið 200 ml af ediki við kælda saltvatnið og blandið saman. Síld, skorin í 1 cm bita, sett í krukkur. Bætið við lauknum og gulrótunum sem eru teknar úr pottinum. Hellið saltvatninu út í þar til það nær yfir allt innihald krukkunnar. Lokið og látið standa í ísskáp í að minnsta kosti 5 daga.

Yfir hátíðarnar njóta Danir samlokur með síld í karrísósu. Síld a la mathas er nóg til að skera í bita og blanda saman við tilbúna blöndu.

Síldarkarrýsósa fæst eftir blöndun:

• 150 g af góðu majónesi (hver og einn verður að ákveða í hjarta sínu hvaða majónes honum líkar best og þessar óskir geta svo sannarlega skipt Pólverjum),
• 1 stór súrsuð agúrka
• 2 matskeiðar saxað dill,
• 1 rauðlaukur smátt saxaður,
• 1 epli, afhýtt og skorið í teninga
• 1 msk karrýkrydd
• 1 tsk salt og ögn af pipar.

Slík síld verður að liggja í kæli í 3 daga. Það bragðast best með dökku rúgbrauði, ferskum rauðlauk og harðsoðnu eggi.

Ef þú vilt meiri fiskinnblástur, skoðaðu Fish in Our Kitchen eftir Ćwierczakiewiczowa, pólskan matargúrú. Jafnvel fleiri matreiðsluráð (ekki bara áramót!) má finna í hlutanum sem ég elda fyrir AvtoTachki Passions.