Hvernig á að baka brauð heima?
efni
Lyktin af nýbökuðu er ein af uppáhalds lyktunum mínum. Við getum búið það til heima! Lærðu hvernig á að baka þitt eigið brauð og snúða.
/
Hvernig á að byrja að baka brauð?
Fyrir marga er brauðbakstur samheiti við að fara yfir töfrahring bakstursins. Hugtökin sjálf: súrdeig, súrdeig, lyfta, vökvun geta verið ógnvekjandi. Að baka brauð tekur tíma, mikla þolinmæði og auðmýkt. Fyrstu súrdeigsbrauðin koma stundum fullkomin út og stundum ekki. Hins vegar geturðu hjálpað þeim aðeins til að verða nógu góð. Hvernig á að gera það?
Það er gott að byrja að baka brauð á því að leita að góðu brauði. uppskrift af rétti og gott súrdeig. Í Póllandi er flest brauð búið til úr rúg- eða hveitisúrdeigi. Það er ekki erfitt að rækta súrdeig með eigin höndum - þú getur fylgst með ráðleggingum okkar:
Hvernig á að búa til súrdeig fyrir brauð?
Til að undirbúa súrdeigið þarftu:
Hveiti fyrir rúgbrauð 2000
vatn
яс
hreinn klút
þolinmæði
Á fyrsta degi skaltu blanda 5 matskeiðum af rúgmjöli og 6 matskeiðum af soðnu og kældu vatni í lítra krukku. Hyljið krukkuna með hreinum klút eða grisju og látið standa á borðinu í 24 klukkustundir.
Daginn eftir skaltu taka helminginn af forrétti gærdagsins og bæta við öðrum 5 matskeiðum af hveiti og 6 matskeiðum af vatni. Blandið vandlega saman, hyljið með klút og látið liggja á borðinu í 24 klukkustundir í viðbót.
Við endurtökum aðgerðina daginn eftir. Á fjórða eða fimmta degi ætti súrdeigið að vera eins og svampur (í gegnum krukkuna sérðu loft fast í hveitinu) og einkennandi örlítið súr lykt. Súrdeigið er tilbúið til baka!
Að baka brauð heima - uppskrift:
Forrétturinn ætti að blanda saman við vatn, rúg og hveiti til að fá sem einfaldasta forrétt. Látið forréttinn liggja á heitum stað í nokkrar klukkustundir. Þetta er mjög mikilvægt - of stutt súrdeig gefur okkur laust brauð. Eftir nokkrar klukkustundir, blandið forréttinum saman við vatn, hveiti og salti. Blandið vel saman og skiptið í skálar. Leyfðu því að vaxa aftur og eftir þessa nokkra klukkutíma láttu það loksins finna fyrir hitanum í ofninum. Hljómar eins og svartur galdur? Í Hamelmann Brauðbiblíunni er að finna margar uppskriftir að ýmsum brauðtegundum. Sömuleiðis í bókinni "On Bread" eftir Eliza Moravska-Kmita, höfund hvíta plötu bloggsins. Á blogginu hennar finnur þú bestu rúghveitibrauðsuppskriftina fyrir hvern dag. Ekki síður vel heppnaðar brauðuppskriftir er að finna í bók Piotr Kukharsky „Brauð. Heimabakarí“ eða í bókinni „Brauð“ eftir Tomasz Decker.
Er hægt að baka brauð án súrdeigs?
Vissulega! Það eru ekki allir menningarheimar sem nota súrdeig til að búa til brauð. Vinsælasta hvíta dúnbrauðið er ger- eða gosbrauð. Þeir bakast fullkomlega í ofni og brauðvél. Ef við notum brauðvél verðum við að lesa leiðbeiningarnar sem fylgja tækinu og fara eftir ráðleggingum framleiðanda. Hins vegar, ef við bökum brauð í ofni, þá er alltaf betra að baka það í „top down“ ham en í heitu lofti. Þetta brauð er minna þurrt og bakast jafnara.
Aukabúnaður til að baka brauð - hvað þurfum við?
Fyrst þurfum við stóra skál fyrir súrdeig og til að hnoða brauð. Ef við erum með plánetuhrærivél heima, þá mun hnoða á rúgbrauði ganga vel.
Annað er ræktunarkörfur. Ef við viljum baka falleg kringlótt eða aflöng brauð þurfum við körfur sem brauðið lyftir sér í áður en það er sett í ofninn.
Í þriðja lagi munum við örugglega þurfa tálkn. Langar tortillur með non-stick lag virka best. Sumir baka brauð í steypujárni, rómverskum eldhúsáhöldum eða keramikpönnum – þetta er mjög góð leið til að búa til gyllt brauð. Okkur vantar líka ofn.
Er hagkvæmt að baka brauð?
Hvort það borgar sig að baka brauð heima fer eftir því hvað er raunverulegt verðmæti fyrir okkur. Að búa til brauð heima tekur mikinn tíma - auðvitað þarf brauð ekki góð orð eða nærveru okkar til að vaxa hljóðlega. Hins vegar verður þú að hafa í huga að gefa forréttinum að borða, setja upp forréttinn, geyma viðeigandi hveiti og korn sem þú vilt nota. Einfaldlega sagt, brauðbakstur á sér stað í tíma og því borðum við brauð ekki fyrr en 12 tímum eftir að eldamennska hefst (að því gefnu að við séum með virkt súrdeig).
Kostnaður við hráefnin sjálft er mun lægri en þegar um er að ræða brauð í bakarí, jafnvel þótt við kaupum hveiti af meiri gæðum og aðeins meira en staðallinn sem stórir stórmarkaðir og lágvöruverðssalar bjóða upp á. Heimabakað brauð helst ferskt mun lengur en það er keypt í búð, sérstaklega í matvörubúð. Auk þess vitum við nákvæmlega hvað er í því. Mörg bakarí nota tilbúnar blöndur til að búa til brauð - heima vitum við nákvæmlega samsetningu blöndunnar og við vitum að dökki liturinn stafar af vali á kornum, ekki því að bæta við karamellu. Auk þess er lyktin af bökuðu brauði algjörlega ávanabindandi.
Þegar bakað er brauð heima er alls ekki nauðsynlegt að neita sér um þjónustu bakarísins - sumum finnst gott að baka sitt eigið brauð einu sinni í viku og einu sinni í viku kaupa þeir eitthvað í bakaríinu sem þeir vilja ekki baka sjálfir.
Hvernig á að baka Kaiser rúllur heima? Auðveldasta uppskrift alltaf!
Ef einhver vill prófa sig áfram í að búa til kaiserek heima, gæti það ekki verið auðveldara. Þetta er auðveldasta bolluuppskrift alltaf. Hvað þarftu að kaupa?
450 grömm af hveiti
20 grömm af ger
½ teskeið af salti
3 matskeiðar smjör
1 Egg
1 matskeið af sykri
200 ml af heitu vatni
Blandið 20 g af geri saman við 1 matskeið af sykri og 200 ml af volgu vatni. Leyfðu honum að hvíla í 5 mínútur. Bætið við 450 g af hveiti, teskeið af salti, 3 msk af smjöri og 1 eggi. Hnoðið deigið þar til það verður teygjanlegt og skagar ekki út úr brúnum skálarinnar. Hyljið með hreinum klút og setjið til hliðar á heitum stað til að tvöfalda rúmmálið, um 45 mínútur. Eftir þennan tíma er deiginu skipt í 12 jafnstóra kúlur. Við rúllum hverri þeirra í rúllu og vindum um fingur okkar (á YouTube finnurðu leiðbeiningar um að brjóta saman bollur). Setjið á bökunarplötu klædda bökunarpappír. Hyljið með klút. Við hvaða hita á að baka bollurnar? Hitið ofninn í 190 gráður. Bakið þar til gullið er brúnt í um 15 mínútur. Áður en bakað er má strá yfir bollur með valmúafræjum, sesamfræjum, hörfræjum eða haframjöli.
Eldar þú heimabakaðar kökur líka? Hvers konar hveiti og hvaða verkfæri notar þú til að búa til brauð? Hvaða uppskriftum mælið þið með?
Ertu að leita að eldhúsinnblástur? Ertu að spá í hvernig á að auðga eldhúsið þitt? Skoðaðu aðrar greinar okkar í hlutanum Cooking for Passion Cars.
