Marengs - marengsuppskriftir í mismunandi útgáfum

Marengs er einn af þessum skelfilegu eftirréttum. Þó að það sé gert úr örfáum hráefnum er alltaf óljóst hvort það verður fallegt og ljúffengt. Hvernig á að búa til marengs sem kemur alltaf út?

/

Marengs er ójafn. Sumir, þegar þeir hugsa um það, hafa fyrir augunum stökkan botn skreyttan rjóma og ávöxtum. Aðrir telja að alvöru marengs sé stökkur að utan og sitji mjúklega að innan. Enn aðrir, þegar þeir hugsa um marengs, ímyndaðu þér sítrónutertu með mjúkri hvítri froðu ofan á. Hver þeirra er marengs - blanda af próteinum og sykri með litlu magni af kartöflumjöli og stundum ediki. Marengs kemur venjulega út en það virkar ekki alltaf eins og við ímynduðum okkur. Ef við elskum svolítið, þá mun of þurr botn ónáða okkur. Ef við elskum stökku mjúku útgáfuna, þá mun hver minnsti þurrkur vera sönnun um skort á marengshæfileikum. Hins vegar eru leiðir sem geta hjálpað okkur að fá eftirrétt drauma okkar.

Hvað er svissneskur marengs?

Svissneskur marengs er flauelsmjúkur, frekar þéttur, fullkominn til að búa til grunn fyrir rjómatertur og skreyta marengs. Það er gert með því að blanda próteinum saman við sykur og þeyta þau í vatnsbaði. Fyrir vikið leysist sykur smám saman upp og prótein eru loftræst. Til að undirbúa þennan mareng er þess virði að útbúa próteinin skipt daginn áður, en það er ekki nauðsynlegt. Gert er ráð fyrir að fyrir einn skammt af próteini séu tveir skammtar af sykri.

Svissneskur marengs - uppskrift

Hluti:

• 4 prótein
• 190 g af sykri

Hellið hvítunum í skál (þær eiga ekki að hafa eggjarauðu) og bætið við sykri. Setjið skálina í pott fylltan af vatni. Við byrjum að hita vatnið og þeytum eggjahvíturnar. Setjið sætabrauðshitamæli í eggjahvíturnar. Færið próteinin í 60 gráður og takið skálina úr vatnsbaðinu. Þeytið síðan massann með hrærivél í 10 mínútur. Ef við erum ekki með hitamæli tapast ekkert. Það er nóg að fylgjast með massanum - þegar sykurinn leysist upp geturðu tekið skálina úr vatnsbaðinu og þeytt próteinin með hrærivél. Marengs er tilbúinn þegar massinn skín.

Við getum litað fullunninn marengs, helst með deigandi litarefnum. Mótaðu köku (ef þú vilt gera Pavlova marengs, marengs eða marengs) og þurrkaðu hana í ofni við 100 gráður á Celsíus. Lítill marengs þornar í um klukkutíma, toppar allt að 2,5 klst. Hitastigið verður að vera lágt þannig að allur marengsinn krassar. Við látum fullunna marengs kólna í ofninum með hurðina aðeins opna. Notið strax eða setjið í mjög þétt ílát. Marengs - besti veðurfræðingurinn - fangar strax raka úr loftinu og, sem verður mýkri, boðar rigningu.

Ítalskur marengs - einfaldur, fljótur og ljúffengur

Ítalskur marengs er marengs sem við þekkjum mjög vel undir nafninu “Heimur ís”. Svo sæt hvít froða sem helst má dýfa í súkkulaði, hella í vöfflu eða kreista á kökustykki. Hann er að finna á hverju sítrónurapi, prýðir nútíma kleinuhringi, kreista í lundir. Undirbúningur þess er mjög einföld. Það þarf ekki bakstur. Allt sem þú þarft er sykur og prótein leyst upp í vatni.

Ítalskur marengs - uppskrift

Innihaldsefni:

• ½ glas af vatni
• 1 bolli sykur
• 4 prótein

Hellið glasi af vatni í pott og bætið við 1 glasi af sykri. Við færum hitastigið í 120 gráður á Celsíus. Hellið 4 stofuhita eggjahvítum í blöndunarskál. Kveiktu á blandaranum á meðalhraða og helltu sykursírópinu út í í þunnum straumi. Við sláum í um það bil 10 mínútur. Fjögur prótein munu gera mikið af marengs. Örugglega meira en við þurfum fyrir eina sítrónutertu. Við getum líka þurrkað þennan mareng við 100 gráður en hann dettur oft af og heldur ekki lögun sinni.

Hins vegar er uppskrift að notkun þess - bakað alaska. Hyljið skálina með plastfilmu og setjið mjúkan ís - sumir búa til mósaík, aðrir leggja út í lögum, hægt að setja í einn smekk. Setjið kex eða brúnköku ofan á. Frystu allt til að búa til íshvelfingu. Taktu það varlega úr skálinni, fjarlægðu álpappírinn og hyldu allan eftirréttinn með ítölskum marengs. Síðan, með því að nota brennarann, bökum við smá eftirrétt. Það lítur stórkostlega út og bragðast einstaklega vel.

Franskur marengs - hvað er það?

Franskur marengs er vinsælasti marengsinn. Það er búið til í því ferli að hrynja prótein og bæta við sykri smám saman. Stundum birtast kartöflumjöl og edik í massanum, sem eru hönnuð til að koma á stöðugleika í marengs og koma í veg fyrir að hann detti. Í franskan marengs notum við eggjahvítur án þess að hafa spor af eggjarauðu.

Franskur marengs - uppskrift

Innihaldsefni: 

• 270 g prótein
• 250 g af sykri
• 1/2 tsk edik eða sítrónusafi

Þeytið þá fyrst á lágum hraða og aukið svo hraðann. Bætið 1 tsk af sykri aðeins út í þegar hvítan byrjar að freyða. Þeytið froðuna með hrærivél í 15-20 mínútur. Fullunnin froðan er hörð og glansandi. Ef við viljum lita það, þá aðeins í lokin. Úr frönskum marengs geturðu eldað marengs, kökur, Pavlova - hvað sem hjartað þráir. Það er líka þurrkað í langan tíma við 100 gráður.

Ég hef alltaf notað uppskrift Joanna Matijek sem er að finna í bókinni hennar Sweet Herself. Hin fullkomna marengsuppskrift er líka að finna á blogginu hennar.

Hvernig á að gera marengs fyrir köku?

Ef þú vilt búa til marengsköku skaltu fyrst þeyta eggjahvítur og sykur með einni af aðferðunum hér að ofan. Teiknaðu svo hringi á bökunarpappír og notaðu skeið til að fylla þá af marengsmassa. Við getum bakað köku sem er minni en hefur margar hæðir, eða marengs þar sem hver hæð í röð er minni en sú fyrri. Eina takmörk okkar eru ímyndunaraflið.

Marengstopparnir eru þurrkaðir í ofni í að minnsta kosti 2,5 klst. Ef þeir eru nógu stórir og þykkir, þá jafnvel lengur. Þú ættir að skoða þær oft og sjá hvað er að gerast neðst - hvort það sé blautt eða þurrt. Kældu marengsinn í slökktum ofninum með hurðina á glapunni.

Marengs Pavlova - uppskrift

Innihaldsefni:

• 5 prótein
• 220 g af sykri
• 1 matskeið kartöflumjöl
• 1 msk edik
• 400 ml þungur rjómi
• 2 matskeiðar flórsykur
• 1 vanillu pod
• ávextir til skrauts

Kjarninn í marengs eftirréttum er Pavlovian marengs. Gerðu franskan marengs með 5 eggjahvítum, 220 g sykri, 1 msk kartöflumjöli og 1 msk ediki. Myndaðu haug úr því, notaðu skeið til að lyfta veggjunum. Þurrkaðu í um 2-3 klst. Þeytið 400 ml af þungum rjóma, 2 matskeiðar af flórsykri og vanillustöngum. Við setjum marengsinn út. Skreyttu með ávöxtum - jarðarber, hindber, brómber, bláber og bláber eru líklega best, en við ættum ekki að takmarka okkur. Við þjónum strax. Hins vegar ef við viljum ekki nota krem ​​en viljum rjómameira og stöðugra krem ​​getum við prófað mascarpone útgáfuna. Þetta er krem ​​sem passar við allt: köku, marengs, kleinur og jafnvel samlokur. Það er nóg að þeyta froðuna með 250 ml af köldum þungum rjóma með 2 matskeiðum af flórsykri. Þeytið í lokin, bætið við 250 g af köldum mascarpone osti og bíðið eftir að hráefnin blandast saman. Bæta má vanillíni eða sítrónuberki í þennan massa.

Af hverju dettur marengs af, sprungur eða lekur?

Í síðustu málsgreinum skrifaði ég að það að elda marengs væri ekki geimflug og allir ráði við það. Svona gerist þetta ef þú fylgir uppskriftinni - bætið sykri rólega út í, byrjið að bæta aðeins við þegar próteinin hafa verið slegin aðeins niður, notið próteinin án eggjarauða, bætið litarefninu í maukið, látið marengs þorna í langan tíma, kælið þær í kælandi ofni. Hins vegar eru vandamál sem við gætum lent í við undirbúning þess og venjulega koma þau upp vegna ónákvæmrar fylgni við uppskriftina.

Hvað getur gerst? Stundum dettur fallegur marengs af þegar hann kólnar. Af hverju er þetta að gerast og hvað á að gera svo marengsinn detti ekki af? Þetta er vegna þess að það þornaði ekki nógu mikið í ofninum og breytti hitastigi of hratt. Mundu að marengs krefst þolinmæði okkar. Ef við erum að þurrka stóra marengsborða getum við ekki opnað ofninn fyrr en tveimur tímum frá því að allt ferlið hefst. Við kælum líka marengsinn í ofninum.

Marengs sprungur og þetta er ekkert vandamál - venjulega brotna bara stórar pönnukökur sem við hjúpum enn með rjóma og ávöxtum eða hnetum. Marengs getur sprungið ef hann er settur í kaldan ofn eða kældur of hratt. Þannig að lausnin á þessu er að setja marengsinn í forhitaðan ofn og kæla hann í langan tíma.

Af hverju flæðir marengsinn? Það eru margar ástæður. Í fyrsta lagi getur það dreift sér ójafnt og gert gat þar sem ekki er næg froða. Í öðru lagi, með því að bæta við litarefni, gætum við ofmetið magn þess, sérstaklega ef það var fljótandi litarefni. Þess vegna er betra að bæta litarefninu í marengs í formi deigs sem þynnir ekki massann. Í þriðja lagi, Marengs getur lekið úr ekki sérlega vel þeyttum rjóma, mjög safaríkum ávöxtum eða háum hita. Marengs er mettaður af raka og leysist síðan einfaldlega upp. Þess vegna þjónum við það strax eftir undirbúning eða geymum það í kæli, reynum að nota ekki mjög safaríka ávexti (og ef safaríkur, til dæmis jarðarber, bætið þeim þá heilum við).

Þú getur fundið fleiri áhugaverðar uppskriftir í ástríðunni sem ég elda.